Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Pasta di Zucchero di Copertura

Patissland - Cake design

Pasta di zucchero da copertura

Pasta di zucchero da copertura per layer cake e wedding cake: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Oltre 30 colori, formati da 250 g a 2,5 kg.

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La nostra collezione di pasta di zucchero da copertura riunisce i prodotti specificamente progettati per ricoprire layer cake, wedding cake e number cake. Composizione morbida ed elastica (3-5 mm di spessore), eccellente tenuta nel tempo, finitura liscia e brillante. Marchi professionali internazionali: Saracino (Italia), Renshaw (Regno Unito), Smartflex (Italia), Funcakes (Paesi Bassi), PME (Regno Unito). Oltre 30 colori, formati da 250 g a 2,5 kg.

Come scegliere la pasta di zucchero da copertura

3 criteri di scelta. Morbidezza: Saracino Pasta Top e Smartflex Velvet sono le più morbide, facili da stendere senza crepe. Coprenza: Renshaw Extra e Funcakes hanno un'eccellente opacità, indispensabile per le wedding cake bianche. Tenuta nel tempo: per le torte preparate 24-48 ore in anticipo, preferire Smartflex Velvet, che non si ammorbidisce con l'umidità. Allergie: Funcakes e Renshaw sono disponibili senza glutine.

La tecnica di copertura

Passaggio 1: ricoprire la torta con ganache al burro, lisciare e mettere in frigorifero per 30 minuti. Passaggio 2: stendere la pasta di zucchero con il matterello su un piano spolverato con Maizena, a uno spessore di 3-5 mm, diametro = (diametro della torta + 2 × altezza). Passaggio 3: sollevare la pasta con il matterello e adagiarla sulla torta. Passaggio 4: lisciare dal centro verso i bordi con un lisciatore, eliminando l'aria. Passaggio 5: tagliare l'eccesso con un cutter e lisciare i bordi.

Quantità e dimensioni

Quantità di pasta di zucchero necessaria in base alle dimensioni. Torta da 15 cm × altezza 10 cm: 500 g. Torta da 20 cm × altezza 12 cm: 750 g. Torta da 25 cm × altezza 14 cm: 1 kg. Wedding cake a un piano da 30 cm × altezza 16 cm: 1,5 kg. Per una wedding cake a 3 piani (15-25-35 cm): prevedere complessivamente da 4 a 5 kg. Il formato da 2,5 kg è il più conveniente al chilo per i laboratori ad alta produzione.

Copertura in pasta di zucchero o crema al burro?

Pasta di zucchero: finitura liscia e precisa, ideale per il cake design, possibilità di applicare motivi stampati, tenuta di 24-48 ore senza frigorifero. Crema al burro: consistenza migliore al palato, finitura più naturale, ma meno liscia e con obbligo di conservazione in frigorifero. La scelta dipende dal pubblico: i bambini spesso preferiscono la crema al burro, mentre per i matrimoni di fascia alta si preferisce la pasta di zucchero per il risultato estetico.

Come evitare le crepe sui bordi?

Le cause possono essere diverse. Pasta troppo secca: lavorarla con le mani per 1 minuto prima dell'uso; se è davvero dura, aggiungere 2-3 gocce di glicerina. Torta non ricoperta sufficientemente di ganache: la pasta si crepa sugli angoli netti; la ganache al burro rende lisci i bordi. Temperatura fresca: lavorare a 20-22 °C. Se le crepe persistono, lisciare con un dito inumidito con una piccola quantità d'acqua o albume sbattuto.

Si può colorare la pasta di zucchero bianca?

Sì, è il metodo standard. Colorante in gel o Colour Mill: 1-2 gocce ogni 100 g di pasta. Lavorare a lungo con le mani per distribuire il colore in modo uniforme (per 30 secondi il colore può sembrare marmorizzato, è normale). Per i rossi intensi e i neri profondi, preferire la pasta di zucchero già colorata in produzione, più conveniente per grandi quantità.

Come conservare la pasta di zucchero aperta?

A temperatura ambiente (18-22 °C), avvolta ermeticamente nella pellicola originale, poi nella pellicola alimentare e infine in un contenitore ermetico. Si conserva da 6 a 12 mesi, a seconda del marchio. Evitare il frigorifero, che indurisce la pasta. Se si è indurita, lavorarla con le mani per 1 minuto per ammorbidirla, eventualmente aggiungendo 2 gocce di glicerina alimentare.

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