Frutta secca, sbriciolati e polveri
Mandorle, nocciole e pistacchi in polvere, sbriciolati o interi, più frutta secca e specialità per la pasticceria.
Polveri, sbriciolati e interi
La polvere di mandorle è la base per macarons, dacquoise e financier; la polvere di nocciole e di pistacchio aromatizzano creme e biscotti. Gli sbriciolati e la frutta intera apportano croccantezza e decorazione. Un negozio di specialità pensato per la pasticceria.
Come usarli e conservarli bene
Una leggera tostatura rivela gli aromi della frutta secca prima di incorporarla. Ricchi di grassi, irrancidiscono: conservateli in luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore, idealmente in contenitore ermetico, e consumateli rapidamente una volta aperti.
Domande frequenti
Quale polvere di mandorle per i macarons?
Una polvere fine e secca; setacciatela con lo zucchero a velo per ottenere gusci lisci.
È necessario tostare?
Per creme e pralinati, sì: la tostatura intensifica il sapore.
Come conservarle?
In luogo asciutto, in contenitore ermetico, al riparo dalla luce; rapidamente dopo l'apertura.
Si può sostituire una polvere con un'altra?
Sì, ma il gusto e la consistenza cambiano (la mandorla rimane la più neutra).
