Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Pasta di Mandorle

Patissland - Cake design

Pasta di mandorle per pasticceria

Pasta di mandorle per copertura, modellaggio, frangipane e galette: pasta di mandorle bianca, colorata, già stesa. Marchi Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Set di 6 rose rosse in pasta di mandorle→Confezione da 6 rose dorate di marzapane→Confezione da 6 rose bianche di marzapane→Marzapane Renshaw pronto da srotolare - 400g→Marzapane bianco - 500g→Marzapane verde prato - 250g→

La nostra collezione di marzapane raccoglie tutti i prodotti per la pasticceria tradizionale e il cake design. Marzapane bianco per la crema frangipane e la galette des Rois, marzapane colorato per modellare fiori e soggetti, marzapane già steso per ricoprire le torte. Percentuali di mandorle dal 50% al 66%, per consistenze e sapori diversi a seconda dell’uso. Marchi professionali Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marzapane per ricoprire le torte

Per ricoprire una layer cake o una torta nuziale, scegliere un marzapane al 50-55% di mandorle (equilibrio tra elasticità e sapore). Il marzapane già steso in sfoglia fa risparmiare tempo prezioso in produzione: srotolarlo, adagiarlo sulla torta ricoperta di ganache e lisciarlo con una spatola. Disponibile nei colori bianco, avorio e pastello.

Marzapane per modellare e decorare

La modellatura del marzapane permette di creare fiori, animali e soggetti festivi. Ha una consistenza più morbida rispetto alla classica pasta di zucchero, ma è meno compatto: preferire il marzapane per i petali sottili e la pasta di zucchero per le strutture. Patissland propone anche rose di marzapane pronte da posizionare: bianche, dorate, rosse, ideali per torte nuziali e torte di compleanno eleganti.

Marzapane per crema frangipane e galette

Il marzapane al 66% è l’ingrediente chiave della classica crema frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Consistenza ricca di mandorle, aroma intenso, ideale per le ricette tradizionali francesi. Calcolare 200 g di marzapane per una galette di 24 cm.

Come colorare il marzapane?

Usare un colorante alimentare in gel concentrato (1 goccia ogni 100 g di impasto). Impastare a lungo per distribuirlo uniformemente. Evitare i coloranti liposolubili: non si disperdono nel marzapane, che contiene soprattutto zuccheri. Preferire coloranti idrosolubili o in gel.

Marzapane o pasta di zucchero per una torta nuziale?

Marzapane: migliore consistenza al palato, sapore intenso, interessante per la pasticceria. Pasta di zucchero: risultato visivo migliore, più bianca e liscia, meno costosa. Un compromesso frequente: ricoprire con ganache al burro, stendere un sottile strato di marzapane e poi la pasta di zucchero per il risultato visivo finale.

Come conservare la pasta di mandorle?

A temperatura ambiente (18-22°C), confezionata ermeticamente nella pellicola originale o nella pellicola per alimenti. Si conserva da 6 a 12 mesi, a seconda della marca. Evita il frigorifero, che indurisce la pasta e la rende friabile. Se si è indurita: lavorala con le mani per 1 minuto per ammorbidirla.

Qual è la differenza tra pasta di mandorle al 50% e al 66%?

La percentuale indica la proporzione di mandorle nella composizione. Al 50%: equilibrio tra zucchero e mandorle, consistenza morbida, ideale per modellare e ricoprire. Al 66%: ricca di mandorle, consistenza densa, aroma intenso, indispensabile per la frangipane e i dolci tradizionali.

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