Pavoni

Patissland - Marque moules silicone

Pavoni, stampi da pasticceria professionale italiani

Pavoni Italia: stampi in silicone Pavoflex, stampi per dessert, stampi trompe-l'œil, stampi in policarbonato. Design da pasticceria professionale dal 1922.

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La collezione Pavoni riunisce l'intera gamma della casa italiana Pavoni Italia, leader mondiale nelle attrezzature da pasticceria professionale dal 1922. Stampi in silicone Pavoflex per dessert scolpiti, stampi trompe-l'œil 3D ultra-realistici, stampi per cioccolato in policarbonato ad alta brillantezza, tappetini in silicone e accessori per la cottura. Design firmati per i più grandi chef: Cédric Grolet, Antonio Bachour, Emmanuele Forcone.

Stampi Pavoflex in silicone

La gamma Pavoflex è la firma Pavoni: silicone platino alimentare rinforzato con una trama in fibra di vetro per una rigidità perfetta e uno sformaggio netto. Capacità: da 60ml (mignon) a 1500ml (dessert familiari). Forme: geometriche classiche (rotondo, quadrato, ovale), scultoree (petali, onda, drappeggio), tematiche (cuori, stelle, fiori). Resistente da -60°C a +260°C, lavabile in lavastoviglie, senza bisfenoli.

Stampi trompe-l'œil firmati

Pavoni è leader negli stampi trompe-l'œil 3D che hanno rivoluzionato la pasticceria moderna: limone, lampone, fragola, mela, pera, mandarino, frutti esotici. Realismo fotografico grazie agli stampi ad alta definizione. Formato XXL (torte d'autore da condividere) o formato individuale (mignon). Tutti compatibili con spray velluto per finitura floccata premium.

Stampi per cioccolato in policarbonato

Gli stampi per cioccolato Pavoni in policarbonato sono il riferimento per i cioccolatieri professionisti. Policarbonato trasparente: permette di vedere la cristallizzazione, garantisce la brillantezza tipica del cioccolato temperato, rigidità perfetta per uno sformaggio netto. Barrette firmate, cioccolatini ripieni, soggetti di Pasqua e Natale, cuori per San Valentino. Compatibile con cioccolato fondente, al latte, bianco, ispirazioni colorate.

Pavoni Pavoflex può andare in forno?

Sì, il silicone platino Pavoflex resiste da -60°C a +260°C. Compatibile con forno tradizionale, forno ventilato, microonde, congelatore, lavastoviglie. Evitare il contatto diretto con fiamme e utensili taglienti.

Come sformare un dessert Pavoflex?

Congelamento completo a -18°C per almeno 4-8 ore prima dello sformaggio. Sformare a freddo per bordi netti. Inserire un dito tra il silicone e il dessert per far entrare aria, poi premere delicatamente sul fondo. La rigidità della trama in fibra di vetro facilita lo sformaggio.

Qual è la differenza tra Pavoflex e Silikomart?

Pavoflex (Pavoni Italia): silicone rinforzato con fibra di vetro, più rigido, sformaggio molto netto, design orientati a sculture e geometrie pure. Silikomart: silicone più morbido, ampia gamma di trompe-l'œil firmati da chef, prezzo più accessibile. Le due marche sono complementari in laboratorio professionale.

Bisogna ungere uno stampo Pavoni?

No, il silicone platino Pavoflex non necessita di ungerlo per le pasticcerie classiche. Per il cioccolato negli stampi in policarbonato: nessuna unzione (la tempra assicura sformaggio e brillantezza). Per torte ad alta temperatura (madeleine, financier), una leggera spruzzata di distaccante aiuta a preservare i dettagli.