Attrezzatura per macarons
Tappetini, modelli, bocchette, coloranti e ingredienti per realizzare gusci di macaron lisci e con un bel collarino.
Realizzare gusci perfetti e scegliere l'attrezzatura
Il segreto: un macaronage ben controllato, la formazione della crosticina prima della cottura e una cottura regolare. Per quanto riguarda l'attrezzatura: un tappetino in silicone o un modello per ottenere gusci identici, una bocchetta liscia (8-10 mm), una bilancia di precisione e una teglia piana.
Colorare e farcire
Colorate la meringa con colorante concentrato (in polvere o in gel) per preservarne la consistenza. Farcite con ganache, ganache montata, cremoso o confit, poi lasciate riposare 24 ore in frigorifero per perfezionare il gusto e la consistenza.
Domande frequenti
Tappetino in silicone o carta?
Entrambi funzionano; l'essenziale è una superficie piana e una teglia non deformata.
Quale bocchetta?
Una bocchetta liscia da 8 a 10 mm, tenuta in verticale.
Quale colorante?
In polvere o in gel concentrato; quello liquido rende l'impasto troppo umido.
Niente collarino?
Spesso è dovuto a un macaronage eccessivo, a una crosticina insufficiente o a un forno regolato male.
