Colorante a base oleosa per cioccolato, ganache e preparazioni grasse.
Colour Mill Burgundy è un colorante liposolubile concentrato, in flacone contagocce da 20 ml. La sua formula a base di olio si amalgama direttamente al cioccolato, al burro di cacao, alle ganache e alle creme grasse, senza far impazzire il composto. La tonalità Burgundy dona un rosso bordeaux intenso e vellutato, più scuro e opaco del Red.
Contenuto
20 ml
Tipo
Liposolubile
Caratteristiche
Tonalità Burgundy: un rosso bordeaux intenso e vellutato, più scuro e opaco del Red.
Adatto a cioccolato di copertura, ganache, burro di cacao e creme al burro (preparazioni grasse).
Flacone contagocce da 20 ml, per un dosaggio graduale goccia a goccia.
Formula dichiarata senza glutine, senza lattosio e vegana.
Si può usare per colorare il burro di cacao per uno spray effetto velluto?
Sì, Burgundy si disperde bene nel burro di cacao fuso e può essere utilizzato per preparare una miscela da spruzzare con la pistola, verificando prima la tonalità su una base neutra.
La tonalità resiste alla cottura in forno?
Burgundy è destinato soprattutto alle preparazioni che non vengono cotte dopo la colorazione (cioccolato, ganache, glassa, crema al burro). In un impasto cotto in forno, la tonalità può attenuarsi leggermente a seconda della temperatura e della durata della cottura.
È possibile scurire ulteriormente la tonalità Burgundy, se necessario?
Sì, aggiungi il colorante gradualmente, una goccia alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta: è più semplice scurire una tonalità troppo chiara che schiarire una base già troppo intensa.
