Jarabe de glucosa 250g

Jarabe de glucosa líquido Azucren: el anti-cristalizante para texturas suaves

El jarabe de glucosa de la marca Azucren es un ingrediente técnico básico en pastelería y confitería. Espeso, transparente e incoloro, controla la cristalización del azúcar: caramelos lisos sin granos, ganaches suaves, pasta de azúcar que no se agrieta, galletas que retienen la humedad. Tarro resellable de 250 g, conservar a temperatura ambiente junto a los azúcares técnicos de la colección Isomalt, Azúcar y Fructosa.

Características

• ● Peso neto: 250 g, tarro resellable
• ● Jarabe espeso, transparente e incoloro
• ● Anti-cristalizante para caramelos, dulces y confitería
• ● Retiene la humedad en masas para pasteles y galletas
• ● Para pasta de azúcar casera, chocolate plástico, coberturas espejo, malvaviscos, helados y sorbetes

Receta: chocolate plástico para modelar

La glucosa es el secreto de un chocolate que se esculpe sin romperse. Derrita 200 g de chocolate negro a 45 °C, entibie 100 g de jarabe de glucosa a 35 °C, luego incorpore la glucosa al chocolate mezclando con una espátula justo lo suficiente para homogeneizar, sin trabajar demasiado la masa. Cubra con film en contacto y deje reposar 12 horas a temperatura ambiente. Luego amase en pequeñas porciones: la masa se modela como una pasta, ideal para cintas, rosas y drapeados. Para un chocolate blanco o con leche de la colección Vainilla, Chocolate y Praliné, reduzca la glucosa a 80 g, ya que estos chocolates son más suaves.

Otros usos: 10 a 15 % de glucosa en un caramelo blando bloquea la cristalización, y se usa en la mayoría de las recetas de cobertura espejo junto con leche condensada. Las bases listas para usar están en la colección Ayuda a la Preparación.

Nota: el jarabe es muy viscoso. Sumerja su cuchara en agua tibia antes de tomarlo: la glucosa resbala sin pegarse y la dosificación es precisa. Cierre bien el tarro, el producto se conserva mucho tiempo a temperatura ambiente, en lugar seco.

Preguntas frecuentes

¿Se puede reemplazar la glucosa por miel o jarabe de agave?
Solo parcialmente: estos jarabes aportan sabor y color, y su poder anti-cristalizante es diferente. Para caramelos, chocolate plástico y coberturas espejo, la glucosa neutra sigue siendo la referencia.

¿Qué cantidad usar en una masa para pastel para mayor suavidad?
Reemplace del 10 al 15 % del azúcar de la receta por glucosa. La galleta retiene mejor la humedad y se conserva más tiempo sin cambiar el sabor.

¿La glucosa es adecuada para helados caseros?
Sí, reduce el punto de congelación y limita los cristales: 30 a 50 g por litro de mezcla dan un sorbete más suave al cuchareo y mejor sensación en boca.