SOSA - AZÚCAR TÉCNICO
Glucosa Líquida DE60 - 1,5 kg
Jarabe de glucosa DE60, poder edulcorante moderado y gran poder anticristalizante.
La glucosa líquida DE60 Sosa es un jarabe técnico de origen natural, extraído del almidón mediante hidrólisis enzimática. Con un Dextrose Equivalent de 60, ofrece un poder edulcorante moderado y un elevado poder anticristalizante, útil en pastelería, chocolatería y heladería profesionales.
Características técnicas
DE 60
Dextrose Equivalent
POD 67,5 %
Poder edulcorante
PAC 114 %
1,5 kg
Formato
tarro
Usos recomendados
- Ganaches y rellenos de chocolate (flexibilidad)
- Helados y sorbetes (textura, anticristalización)
- Confitería y caramelos (estabilidad)
- Coberturas y glaseados
- Pastas de frutas y caramelos
A tener en cuenta: dosificar según la receta, teniendo en cuenta su poder edulcorante más marcado que el DE40. Conservar protegido de la luz, en un lugar fresco y seco, con el envase bien cerrado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Jarabe de glucosa (origen: almidón) |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Parámetros | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Conservación | Lugar fresco y seco, protegido de la luz, con el envase bien cerrado |
| Formato | Tarro de 1,5 kg |
Preguntas frecuentes
¿Por qué elegir el DE60 en lugar del DE40?
El DE60 es más dulce (POD del 67,5 % frente al 45 %) y su poder anticristalizante también es mayor (PAC del 114 % frente al 108 %), lo que lo hace interesante en confitería, donde el dulzor tiene mayor importancia.
¿Es adecuado para ganaches montadas?
Sí, aporta flexibilidad y untuosidad, con una nota dulce más marcada que un glucosa DE40.
¿Cómo dosificarlo en una receta de caramelo?
Además de la sacarosa, generalmente para una parte del azúcar total, con el fin de controlar la cristalización al final de la cocción.
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