3D Trompe-l'œil Silikonformen für Pâtisserie
Trompe-l'œil Silikonformen: Zitrone, Pistazie, Himbeere, Kakaofrucht, Apfel. Hyperrealistische Desserts, Signatur von Cédric Grolet, Designs von Pavoni und Silikomart.
Alle Produkte ansehen ↓Unsere Trompe-l'œil Formensammlung umfasst die 3D-Silikonformen, die die moderne Pâtisserie revolutioniert haben. Zitrone, Pistazie, Himbeere, Erdbeere, Apfel, Birne, Kakaofrucht, Erdnuss, Pfirsich: alle Früchte als hyperrealistische Dessertversionen. Profi-Marken Pavoni Italia (Pavoflex), Silikomart (Italien). XXL-Formate für teilbare Autorentorten (700-750ml) oder Mini für Petit Fours (30ml).
Die Herkunft des Trompe-l'œil in der Pâtisserie
Das Trompe-l'œil Dessert wurde seit 2017 mit den Kreationen von Cédric Grolet im Meurice zur Signatur der Autorentorte: Zitronen, Erdbeeren, Birnen als Desserts, die von den Originalfrüchten nicht zu unterscheiden sind. Die Technik wurde dank der Silikonformen von Pavoni und Silikomart, die den realistischen Guss nachbilden, verbreitet. Heute ist Trompe-l'œil eine eigenständige Kategorie in der modernen Pâtisserie mit dutzenden variierbaren Früchten.
Herstellungstechniken
Schritt 1: Das Entremets im Silikonform aufbauen mit Mousse + Gelée-Einlage + Biskuit. Schritt 2: Mindestens 4-8 Stunden bei -18°C einfrieren. Schritt 3: Aus der Form lösen auf einem Gitter. Schritt 4: Lebensmittelfarb-Spray in Samtoptik aufsprühen in der Fruchtfarbe (zitronengelb, pistaziengrün, himbeerrot). Schritt 5: Details mit Pinsel ausarbeiten (Flecken, Farbverläufe). Schritt 6: Stiel / Kelch aus temperierter Schokolade oder Marzipan für den finalen Realismus anbringen.
Beliebte Trompe-l'œil Formen
Die beliebtesten Referenzen in der Profi-Pâtisserie. Zitrone XXL Pavoflex 700ml und Silikomart Zitrone XXL für ikonische Zitronendesserts. Pistazie XXL Silikomart 750ml mit charakteristischer länglicher Form. Kakaofrucht Silikomart für hochwertige Schokoladendesserts. Himbeere, Erdbeere, Apfel, Birne in Mini-Formaten (30-60ml) für Cocktail-Petit Fours. Erdnuss XXL für Karamell-Praliné-Entremets.
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