Silikonform Vanille 3D – Cédric Grolet für Pavoni (PX4310)

Kreieren Sie das ikonische Dessert Trompe-l'œil Vanille des Küchenchefs Cédric Grolet mit dieser professionellen Form aus der Pavoflex-Kollektion. Ergebnis einer exklusiven Zusammenarbeit mit Pavoni Italia, ermöglicht diese Form die verblüffend realistische Nachbildung der geschwungenen Form einer Vanilleschote. Jedes Detail der Textur wurde sorgfältig gestaltet, um Ihren einzelnen Desserts eine organische und raffinierte Oberfläche zu verleihen.

Die Exzellenz des Designs Cédric Grolet x Pavoni

• Morphologischer Realismus: Das Design fängt das natürliche und unregelmäßige Aussehen der Vanilleschote ein und ermöglicht die Kreation charakteristischer Desserts, die den Blick fesseln.

• Professionelles Platinsilikon: Diese 40x30 cm große Form besteht aus hochdichtem Platinsilikon, das außergewöhnliche thermische Stabilität sowie völlige Geruchs- und Geschmacksneutralität garantiert.

• Hochauflösende Entformung: Dank der Flexibilität und Antihaft-Eigenschaften des Pavoflex-Silikons bleiben selbst die feinsten Details der „Schote“ beim Entformen erhalten, selbst nach dem Einfrieren.

Technische Merkmale und Kapazität

• Anzahl der Vertiefungen: 10 einzelne Hohlräume.

• Volumen pro Vertiefung: 80 ml (die ideale Größe für ein Boutique-Dessert oder ein Teller-Dessert).

• Abmessungen einer Schote: 225 x 32 mm | Höhe: 35 mm.

• Abmessungen der Platte: 400 x 300 mm (professionelles GN 1/1 Format).

• Temperaturbeständigkeit: Von -40°C bis +250°C. Geeignet für Gefrieren, Tiefgefrieren und Backen im Ofen.

Patissland Experten-Tipps für ein gelungenes Trompe-l'œil Vanille

1. Die Montage: Für ein Ergebnis, das dem Chef Grolet entspricht, verwenden Sie eine sehr weiche Vanille-Sahneganache und eine knusprige oder cremige Einlage, die vorsichtig längs eingefügt wird.

2. Das Entformen: Um die längliche Form der Schote nicht zu beschädigen, stellen Sie sicher, dass das Dessert vollständig durchgefroren ist, bevor Sie das Silikon entfernen.

3. „Schoten“-Finish: Nach dem Entformen verwenden Sie einen schwarzen oder dunkelbraunen Velours-Spray, um den charakteristischen pudrigen und matten Effekt der getrockneten Vanille zu erzeugen. Alternativ können Sie auch eine sehr dünne Spiegelglasur aus dunkler Schokolade wählen.