Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Die wenig süße weiße Schokolade (nur 43 % Zucker) entfaltet Aromen warmer Milch, ergänzt durch feine Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine schmelzende Textur und einen perlmuttartigen Farbton. Ihre ausgewogene Süße macht sie zur idealen Grundlage für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
12-kg-Format – für wen?
Das Profi-Format für Gastronomie und Chocolatiers: der beste Kilopreis der gesamten Ivoire-35-%-Linie, für einen hohen Verbrauch in der Backstube.
Technische Merkmale
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromatisches Profil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Vanillig
Signatur
Warme Milch
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Hinweis: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
40–45 °C
Im Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade optimal zur Geltung zu bringen.
Himbeere
schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
8Die idealen Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Weiß 35 % mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohnen-Infusion, auf bretonischem Mürbeteig aufgespritzt und mit frischer Passionsfrucht verfeinert. Die Süße der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaoanteil
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Größen
250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welche Größe wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Größe, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
