Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Kreation 1986 die erste Schokolade mit 70 % Kakao weltweit. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Ankunft auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Die Mischung aus erlesenen Kakaosorten aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und niedrigem Zuckergehalt etablierte.
Format 1 kg: Für wen?
Dieser 1-kg-Beutel ist das ideale Format für Hobbybäcker, die regelmäßig backen: genug für 5 bis 15 Desserts (Mousse, Ganache, Tafelschokolade usw.), ohne für jedes Rezept neu bestellen zu müssen. Ein besseres Preis-Mengen-Verhältnis als bei 250 g, ohne sich auf ein Profi-Format festlegen zu müssen.
Technische Merkmale
Kakao
70%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Dunkel
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●○○
3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebenote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Bitterkeit
5/5
Säure
3/5
Fruchtig
2/5
Geröstet
5/5
Länge
5/5
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet anhand von 5 Kriterien.
Verkostungsnotizen
herbe Kakaonibswarme und geröstete Notenelegante Säurelanger Abgang
Mengenrichtwert
Beispiel zur Orientierung, entsprechend den unten angegebenen Parametern. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür ist es geeignet?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlenes Format
1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür ist es geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für dieses Produkt.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisierung der gewünschten Kristalle
Verarbeiten
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Salzkaramell
Zitrusfrüchte
Gewürze
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Guanaja-Mousse aus 70 % reinem Kakao
Inspiration
Klassische Mousse auf Basis einer Pâte à bombe, ohne geschlagene Sahne, um den reinen Kakaogeschmack zu bewahren. Serviert mit einigen Zitruszesten und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Dunkel
Kakaogehalt
Mindestens 70 %
Kreation von Valrhona
1986
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Packungsgrößen
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Bei großen Packungen ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Größe zum Dosieren auf das Gramm genau, ohne zu wiegen, wenn Sie genug Erfahrung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen, lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (Kondensation = Weißfärbung). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
