Valrhona – Ikonische Schokolade
Guanaja-Schokolade 70 %
Die ikonischste Schokolade von Valrhona. 1986 kreiert, die erste Schokolade der Welt mit 70 % Kakao.
Guanaja 70 % ist die ikonische Schokolade von Valrhona und war bei ihrer Einführung 1986 die erste Schokolade der Welt mit 70 % Kakao. Ihr Name erinnert an die ersten Kakaobohnen, die Christoph Kolumbus bei seiner Landung auf der Insel Guanaja im Jahr 1502 überreicht wurden. Sie wird aus einer Mischung edler Kakaos aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar hergestellt und revolutionierte die Schokoladenherstellung, indem sie die Idee einer Schokolade mit hohem Kakao- und geringem Zuckergehalt etablierte.
3-kg-Packung – für wen?
Diese 3-kg-Packung richtet sich an erfahrene Patissiers und Werkstätten mit laufender Produktion: je nach Rezept 15 bis 30 Desserts. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Verpackungen – die bevorzugte Größe, sobald Sie diese Schokolade regelmäßig verarbeiten.
Technische Eigenschaften
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebenote
Geröstet
Signatur
Bitterkeit
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Kriterien.
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür wird sie verwendet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Rote Früchte
Ingwer
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Zitrusfrüchte
Gewürze
8Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Guanaja-Mousse mit 70 % reinem Kakao
InspirationKlassische Mousse auf Basis einer Bombe-Masse, ohne geschlagene Sahne, um die Reinheit des Kakaos zu bewahren. Serviert mit etwas Zitruszeste und einer Prise Fleur de Sel.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 70 % |
| Valrhona-Kreation | 1986 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format ist die richtige Wahl: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Bei größeren Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre fließfähige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und sämtliche Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Größe zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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