Ivoire-Schokoladenkuvertüre in Bohnenform, weiße Schokolade, 35 %
Die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Ausgewogen, wenig süß, mit Noten von gekochter Milch und Vanille.
Ivoire 35 % ist die ikonische weiße Schokolade von Valrhona. Sie ist wenig süß (nur 43 % Zucker) und entfaltet Aromen warmer Milch, untermalt von leichten Vanillenoten. Ihre ausgewogene Zusammensetzung (mindestens 35 % Kakao, 40 % Fett, 22 % Milch) verleiht ihr eine zartschmelzende Textur und einen perlmuttschimmernden Farbton. Dank ihrer ausgewogenen Süße eignet sie sich ideal für Kombinationen mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
1-kg-Format: für wen?
Das ideale Format für Hobbykonditoren, die regelmäßig backen: ausreichend für 5 bis 15 Desserts, ohne für jedes Rezept neu bestellen zu müssen. Ein guter Kompromiss zwischen praktischer Handhabung und Kilopreis.
Technische Eigenschaften
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Weiß
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebenote
Vanillig
Signatur
Warme Milch
Bitterkeit
0/5
Säure
0/5
Fruchtig
0/5
Röstnoten
1/5
Länge
3/5
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
warme Milchfeine Vanillebuttrigzartschmelzende Texturperlmuttfarbener Ton
Richtwert für die Menge
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den nachfolgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlene Packungsgröße
1 Beutel à 1 kg
Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung nach den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousse
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
40 - 45 °CIm Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
26 - 27 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
28 - 29 °CIdeale Temperatur zum Gießen in Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Himbeere
Schwarze Johannisbeere
Zitrusfrüchte
Limette
Rote Früchte
Mango
Passionsfrucht
Kokosnuss
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene Ganache Ivoire Blanc 35 % mit Passionsfrucht
Inspiration
Aufgeschlagene Ganache mit Tonkabohne, auf bretonischem Mürbeteigboden dressiert und mit frischer Passionsfrucht garniert. Die Milde der weißen Schokolade bringt die Säure der Frucht zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Weiß
Typ
Weiß
Kakaogehalt
Mindestens 35 %
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Packungsgrößen
250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welche Packungsgröße wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Gebinden deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn du geübt bist.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
