Valrhona Amatika 46 % — Bohnen 250 g (pflanzliche „Milch“-Kuvertüre)

Die pflanzliche Alternative zu Milchschokolade

Amatika 46 % verbindet die Süße der Mandel mit der aromatischen Kraft der Kakaobohnen reiner Herkunft aus Madagaskar (Bezirk Ambanja). Eine 100 % pflanzliche „Milch“-Kuvertüre, cremig, mit kakaohaltigen und gerösteten Mandelnoten.

Hauptmerkmale

• 46 % Kakao – ausgewogene kakaohaltige Intensität.

• Genussprofil: geröstete Mandeln, milde „Milch“-Rundung ohne Milch.

• Flüssige Textur: ideal zum Formen, Überziehen, für Ganaches, Cremes, Eis.

• Pflanzlich / plant-based — geeignet für vegane Rezepte.

• Wiederverschließbarer Beutel 250 g

• B-Corp zertifiziertes Unternehmen (Valrhona).

Empfohlene Verwendung

• Ganaches & Füllungen (Pralinen, Macarons).

• Formen & Überziehen (Riegel, Tafeln, Konfekt).

• Konditorei (Namelaka, Cremes, Bavarois, Mousse, Glasuren).

• Eisherstellung (Sorbet, pflanzliche Eiscremes).

Temperierkurve (als Richtwert, an Ihr Labor anzupassen)
Schmelzen 45–48 °C → Kristallisation 27–28 °C → Verarbeitung 29–30 °C.

Eigenschaften

• Marke: Valrhona

• Referenz: Amatika 46 %

• Kakaoherkunft: Madagaskar, Ambanja (Single Origin)

• Nettogewicht: 250 g (Bohnen)

• Profil: kakaohaltig, geröstete Mandeln, cremig

Zutaten

Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, MANDELPULVER 16,1 %, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.

Allergene

Mandeln (Schalenfrüchte).
Kann Spuren von Soja, Milch, Gluten und anderen Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 2466 kJ / 594 kcal

• Fett: 42,90 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 22,70 g

• Kohlenhydrate: 39,90 g

  • davon Zucker: 38,50 g

• Eiweiß: 8,90 g

• Salz: 0,00 g

• Ballaststoffe: 6,11 g

Lagerung

Kühl und trocken lagern (16–18 °C), geschützt vor Gerüchen und Feuchtigkeit. Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen.

Häufig gestellte Fragen

Enthält Amatika 46 % Milch?
Nein. Es ist eine 100 % pflanzliche „Milch“-Kuvertüre: Die Milde wird durch die Mandel erreicht, ohne Milch.

Ist sie für vegane Rezepte geeignet?
Ja, die Rezeptur ist pflanzlich. Stellen Sie nur sicher, dass alle Ihre anderen Zutaten ebenfalls pflanzlich sind.

Kann ich sie zum Formen und Überziehen verwenden?
Ja. Die Fließfähigkeit eignet sich für Formen/Überziehen nach korrektem Temperieren (Verarbeitung bei ca. 29–30 °C).

Was ist der Unterschied zu Amatika Blanc 35 %?
Amatika 46 % ist kakaohaltig (pflanzliche „Milch“-Kuvertüre), während die 35 % eine pflanzliche weiße Kuvertüre mit Mandelnoten ist.

Allergene und Spuren?
Enthält Mandeln. Mögliche Spuren von: Soja, Milch, Gluten, anderen Schalenfrüchten.