Valrhona Amatika - 100% pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Milch 46% BohnenVegan zertifiziert AVF
Profi-Format 3kg der Amatika 46% vegan Pure Origine Madagaskar.
Amatika 46% im 3kg Werkstattformat (wiederverschließbarer Beutel). Vegane Kuvertüre Pure Origine Madagaskar, zertifiziert von der Association Végétarienne de France. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Produktion in der pflanzlichen Gourmet-Pâtisserie: Torten, Ganaches, vegane Güsse.
Eigenschaften
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100% pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Vegetarische Vereinigung Frankreich
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2Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
Getreide
Signature
geröstete Mandeln
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
30 - 31 °C
Ideale Gießtemperatur
Besonderheit Amatika: Die vegane Kuvertüre temperiert genau wie klassische Schokolade, mit derselben Temperierkurve. Keine Anpassungen in Ihren gewohnten Arbeitsabläufen erforderlich.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, bestätigt von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Orangenblüte
Jasmin
Mandelpaste
Banane
Pfirsich
Zitronenzeste
6Die Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Vegane Amatika 46% Bananenmousse
InspirationVegan weicher Keks, Amatika 46% Mousse auf Basis von pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die kakaohaltigen Noten aus Madagaskar und geröstete Mandeln der Schokolade harmonieren mit der Banane.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Couverture |
| Typ | 100% pflanzliche vegane Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 46% |
| Milchersatz durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mandeln. Mögliche Spuren: Soja, Milch, Gluten, andere Schalenfrüchte. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet nur die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das völlige Fehlen tierischer Zutaten in der gesamten Produktionskette, ohne Tierversuche. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entfettetes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchersatz) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit Noten von süßen und gerösteten Mandeln.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind fast identisch mit traditionellen weißer/Milchschokolade (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C je nach Referenz). Keine Anpassung Ihrer beruflichen Gewohnheiten erforderlich.
Welche Kombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46% passt zu Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% harmoniert mit Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, die mit Milch arbeitet (mögliche Spuren). Bei schweren Allergien überprüfen Sie bitte das Etikett der Verpackung auf die genaue Angabe.
Um weiterzugehen
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