Valrhona Amatika 46% — Bohnen 250 g (pflanzliche "Milch"-Kuvertüre)

Die pflanzliche Alternative zu Milchschokolade

Amatika 46 % verbindet die Süße der Mandel mit der aromatischen Kraft der Kakaobohnen reiner Herkunft Madagaskar (Bezirk Ambanja). Eine 100 % pflanzliche, cremige "Milch"-Überzugsschicht mit kakaohaltigen und gerösteten Mandelnoten.

Highlights

• 46 % Kakao – ausgewogene kakaohaltige Intensität.

• Genussprofil: geröstete Mandeln, milde "Milch"-Rundung ohne Milch.

• Flüssige Textur: ideal für Formgebung, Überzug, Ganaches, Crémeux, Eis.

• Pflanzlich / plant-based — geeignet für vegane Rezepte.

• Wiederverschließbarer Beutel 250 g

• B-Corp zertifiziertes Unternehmen (Valrhona).

Empfohlene Anwendungen

• Ganaches & Füllungen (Pralinen, Macarons).

• Formgebung & Überzug (Tafeln, Riegel, Konfekt).

• Konditorei (Namelaka, Crémeux, Bavarois, Mousse, Glasuren).

• Eiscreme (Sorbet, pflanzliche Eissorten).

Temperierkurve (indikativ, an Ihr Labor anzupassen)
Schmelzpunkt 45–48 °C → Kristallisation 27–28 °C → Verarbeitung 29–30 °C.

Eigenschaften

• Marke: Valrhona

• Referenz: Amatika 46 %

• Kakaoherkunft: Madagaskar, Ambanja (Single Origin)

• Nettogewicht: 250 g (Bohnen)

• Profil: kakaohaltig, geröstete Mandeln, cremig

Zutaten

Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver 16,1 %, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.

Allergene

Mandeln (Schalenfrüchte).
Kann Spuren von Soja, Milch, Gluten, anderen Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 2466 kJ / 594 kcal

• Fett: 42,90 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 22,70 g

• Kohlenhydrate: 39,90 g

  • davon Zucker: 38,50 g

• Eiweiß: 8,90 g

• Salz: 0,00 g

• Ballaststoffe: 6,11 g

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern (16–18 °C), vor Gerüchen und Feuchtigkeit schützen. Nach dem Öffnen sorgfältig verschließen.

Häufig gestellte Fragen 

Enthält Amatika 46 % Milch?
Nein. Es ist eine 100 % pflanzliche "Milch"-Kuvertüre: Die Rundheit wird durch die Mandel erreicht, ohne Milch.

Ist es für vegane Rezepte geeignet?
Ja, das Rezept ist pflanzlich. Überprüfen Sie einfach, dass alle Ihre anderen Zutaten ebenfalls pflanzlich sind.

Kann ich es zum Formen und Überziehen verwenden?
Ja. Seine Fließfähigkeit eignet sich für das Formen/Überziehen nach korrektem Temperieren (Arbeit bei etwa 29–30 °C).

Was ist der Unterschied zu Amatika Weiß 35 %?
Amatika 46 % ist kakaohaltig (pflanzliche "Milch"-Kuvertüre), während die 35 % eine pflanzliche weiße Kuvertüre mit Mandelnoten ist.

Allergene und Spuren?
Enthält Mandeln. Mögliche Spuren von: Soja, Milch, Gluten, anderen Schalenfrüchten.