Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Peru
Bio-Kakaobohnen Andoa Noir 70% - 3 kg
Bio und reiner Ursprung Peru, kakaohaltiges und frisches Profil mit Zitrusnoten.
Andoa ist eine Bio-Zartbitterkuvertüre mit reinem Ursprung Peru. Die Bohnen stammen aus den Andentälern, wo die Kooperative ACOPAGRO Hunderte von Produzenten vereint, die sich dem ökologischen Landbau verschrieben haben. Ihr klares Kakaoprofil mit Zitrusnoten macht sie zu einer hervorragenden Ergänzung für moderne Desserts.
Technische Eigenschaften
- Kakao
- 70%
- Garantierter Mindestgehalt
- Sorte
- Dunkel
- Kuvertüre
- Fließfähigkeit
- ●●●○○
- 3 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebennote
fruchtig
Signatur
frisch
Verkostungsnotizen
Die Herkunft des Kakaos
Land
Peru
Region / Terroir
Andentäler
Kakaosorte
Trinitario
Zertifizierung
Ökologischer Landbau
Mengenkennzeichnung
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den Parametern unten. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür eignet sie sich? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen günstigeren Kilopreis.
Wofür eignet sie sich?
Bewertung von Patissland anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form und sorgt so für Spiegelglanz, den richtigen Knack und perfektes Entformen.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in der Mikrowelle in IntervallenAbkühlen
28 - 29 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
31 - 32 °CIdeale Temperatur zum Formen
Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise verfeinern, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Bio-Fondant Andoa Noir 7070 % mit flüssigem Kern
InspirationZartschmelzend und in der Mitte flüssig. Die Schokolade entfaltet hier ihre ganze Reinheit und ihren Kakaocharakter. Am besten lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis servieren.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Sorte | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 70 % |
| Herkunft | Peru |
| Region | Andentäler |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Zertifizierung | Ökologischer Landbau |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Es gibt keinen Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie sollte man Valrhona-Schokolade aufbewahren?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leicht weißer Belag auf der Schokolade ist kein Problem: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
Zusätzliche Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés, Polycarbonat-Pralinenformen bei Patissland.
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