Chocolate de Leite Jivara 40% Valrhona – Chocolate de Cobertura em Grãos
O Jivara 40% é o chocolate de leite de referência para os profissionais da gastronomia. Ao contrário dos chocolates de leite clássicos, o Jivara conquista pelo seu perfil aromático intenso e singular. Oferece notas dominantes de cacau maltado, equilibradas por uma cremosidade láctea e nuances de baunilha natural.
Um Chocolate de Leite com Carácter (40% de Cacau)
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Perfil Sensorial: Um ataque chocolatado franco seguido de uma doçura maltada única. A sua textura cremosa resulta de uma rigorosa mistura de grãos de cacau e leite inteiro (23%).
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Performance Culinária: Graças à sua fluidez equilibrada (3 gotas), é excecional para a realização de mousses de leite, ganaches batidas, tabletes gourmet ou coberturas finas.
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Ingredientes de Exceção: Utilização de açúcar mascavado e extrato de malte de cevada para uma assinatura gustativa profunda e menos doce ao paladar do que os chocolates de leite comuns.
Guia de Temperagem para um Resultado Profissional
Para obter um brilho perfeito e uma desmoldagem sem esforço, siga a curva de temperatura específica do Jivara:
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Fusão: 45 - 48°C
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Cristalização (Arrefecimento): 27 - 28°C
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Trabalho: 29 - 30°C
Embalagens e Logística Patissland
Oferecemos o Jivara em vários formatos adaptados ao seu consumo:
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250g e 1kg: Reembalados cuidadosamente em sacos herméticos para garantir a frescura da manteiga de cacau.
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3kg: Saco de origem Valrhona.
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Prazo Logístico: Para o formato 12kg, é necessário um prazo de preparação de 48h antes do envio.
Nota Importante (Transporte Estival): O chocolate pode derreter ligeiramente em caso de calor intenso durante o transporte. Isso não altera as suas qualidades técnicas nem os seus sabores após novo processamento.
Composição e Alérgenos
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Ingredientes: Manteiga de cacau, LEITE inteiro em pó, açúcar, grãos de cacau, açúcar mascavado, extrato natural de baunilha, emulsificante (lecitina de SOJA), extrato de malte de CEVADA. Cacau: mínimo 40%.
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Alérgenos: Contém soja, leite e cevada (glúten). Pode conter vestígios de frutos de casca rija.
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Conservação: Armazenar num local fresco e seco (16-18°C) para preservar as notas maltadas.
