Chocolate de Cobertura Equatorial Negro 55% Valrhona – Grãos Profissionais
O Chocolate Equatorial Negro 55% da Valrhona é a referência absoluta para os pasteleiros que procuram um chocolate de cobertura equilibrado e versátil. Reconhecido pela sua suavidade e facilidade de trabalho, oferece notas de cacau suaves que se adaptam a todas as suas receitas. Quer seja um profissional ou um entusiasta apaixonado, este chocolate garante um acabamento brilhante e uma textura perfeita para todas as suas criações.
Excelência e Versatilidade Técnica
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Formato Icónico de Grãos: Uma forma única especificamente estudada pela Valrhona para facilitar a dosagem precisa e assegurar uma fusão rápida e homogénea.
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Equilíbrio Aromático: Com 55% de cacau, este chocolate oferece um sabor consensual e guloso, ideal para agradar ao maior número de pessoas.
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Qualidade Profissional: A escolha preferida dos chefs pela sua fluidez excecional e regularidade, garantindo resultados impecáveis tanto em laboratório como na cozinha.
Aplicações Recomendadas
Graças à sua composição equilibrada, o Equatorial Negro destaca-se em muitas preparações:
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Ganaches e Mousses: Proporciona uma textura cremosa e um sabor delicado a chocolate.
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Coberturas: A sua fluidez permite obter coberturas lisas, brilhantes e sem bolhas.
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Moldagens e Decorações: Fácil de temperar para realizar cascas de chocolate ou elementos decorativos finos.
Características Técnicas e Composição
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Ingredientes: Açúcar (42,48%), grãos de cacau (40,7%), manteiga de cacau (16,4%), emulsificante: lecitina de girassol (0,4%), extrato natural de baunilha (0,02%).
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Perfil de Cacau: 55% de cacau mínimo, pura manteiga de cacau.
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Alergénios: Possível presença de leite e frutos de casca rija.
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Disponibilidade: Produto geralmente disponível em 2 a 3 dias úteis.
Conselho Logístico (Período Estival): O chocolate é sensível a altas temperaturas. No verão, recomendamos optar por uma entrega expressa e receber a sua encomenda sem demora para preservar o aspeto e a qualidade dos seus grãos.
Tudo sobre o Equatorial Negro (Conselhos & Dicas)
Qual é a diferença entre o Equatorial Negro e um chocolate negro mais intenso como o Guanaja? O Equatorial Negro (55%) é mais suave e menos amargo. É ideal para receitas onde o chocolate deve acompanhar outros sabores (frutos, especiarias) sem os dominar. Para mousses destinadas a crianças ou pessoas que preferem a suavidade, é a escolha perfeita.
É necessário temperar estes grãos para fazer chocolates caseiros? Se pretende fazer moldagens ou coberturas crocantes e brilhantes que não esbranquiçam à temperatura ambiente, o tempero é indispensável. A fluidez do Equatorial Negro torna esta etapa particularmente acessível, mesmo para principiantes.
Como conservar bem os meus grãos após abrir o saco? O chocolate deve ser conservado num local seco e fresco (entre 16°C e 18°C), protegido da luz e de odores fortes. Feche cuidadosamente o saco após cada utilização para evitar que o chocolate absorva a humidade ambiente.
