Chocolate Loiro Dulcey 35% Valrhona – Chocolate de Cobertura em Grãos
O Dulcey 35% é uma inovação importante da casa Valrhona, frequentemente designado como a "quarta cor do chocolate". Este chocolate loiro destaca-se pela sua cor única de biscoito e pelo seu perfil aromático complexo. Oferece um sabor intenso a sablé bretão torrado, uma cremosidade amanteigada e um toque final de sal que equilibra perfeitamente a sua doçura.
A Excelência do Chocolate Loiro (35% Manteiga de Cacau)
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Perfil Sensorial Inimitável: Um ataque franco ao leite caramelizado e ao biscoito, seguido de uma textura envolvente característica da manteiga de cacau de alta qualidade.
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Versatilidade Criativa: A sua fluidez (3 gotas) permite uma utilização sem limites: moldes, coberturas finas, ganaches batidas, mousses aéreas ou cremes fundentes.
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Estética de Alta Qualidade: A sua tonalidade loira natural, sem corantes, confere uma elegância rara às suas decorações e glacês espelhados.
Guia de Temperagem para o Dulcey
Para preservar o seu brilho nacarado e a sua crocância, o Dulcey requer um controlo rigoroso das temperaturas:
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Fusão: 45 - 48°C
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Cristalização (Arrefecimento): 26 - 27°C
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Trabalho: 28 - 29°C
Embalagens e Logística Patissland
Oferecemos o Dulcey em formatos adaptados a cada projeto:
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250g e 1kg: Embalados por nós em sacos herméticos para preservar os aromas a biscoito.
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3kg: Sacos de origem Valrhona.
Nota Importante (Transporte no Verão): O chocolate pode sofrer uma ligeira fusão em caso de calor intenso durante o transporte. As suas propriedades técnicas e gustativas permanecem intactas após uma nova cristalização.
Composição e Valores Nutricionais
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Ingredientes: Manteiga de cacau, açúcar, LEITE inteiro em pó, LEITE magro em pó, soro de leite (LEITE), manteiga (LEITE), emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha.
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Alergénios: Contém leite. Possível presença de frutos de casca rija.
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Valores por 100g: Energia 603 kcal | Lípidos 43,4g (dos quais saturados 25,9g) | Hidratos de carbono 45g (dos quais açúcares 44,5g) | Proteínas 8g | Sal 0,52g.
