Chocolate Branco Ivoire 35% Valrhona – Chocolate de Cobertura em Grãos

O chocolate Ivoire 35% é a referência absoluta do chocolate branco para profissionais da pastelaria. Ao contrário dos padrões industriais, distingue-se por um teor de açúcar controlado e uma cremosidade incomparável. O seu perfil aromático revela notas de leite quente e baunilha natural, oferecendo uma doçura equilibrada que não satura as preparações.

A excelência técnica da Valrhona

• Perfil sensorial: Uma textura sedosa e um sabor delicado que lembra gelado de baunilha. A sua cor nacarada confere um acabamento elegante às suas sobremesas.

• Manuseamento ótimo: Apresentado em forma de "grãos" (design único patenteado), funde-se de forma homogénea e permite uma dosagem com precisão cirúrgica para as suas receitas.

• Uso profissional: A sua fluidez (3 gotas) faz dele a escolha preferida para ganaches batidas, mousses leves, coberturas finas e glacês espelhados.

Guia de Temperagem e Utilização

Para garantir um resultado brilhante e uma quebra nítida, respeite a seguinte curva de temperatura:

• Fusão: 40 - 45°C

• Cristalização: 26 - 27°C

• Trabalho: 28 - 29°C

Embalagens e Logística

Na Patissland, adaptamos os nossos formatos ao seu volume de atividade:

• 250g e 1kg: Reembalados por nós em sacos herméticos para preservar as qualidades organoléticas da manteiga de cacau.

• 3kg e 12kg: Sacos de origem Valrhona.

• Prazo específico: O formato profissional de 12kg requer um prazo de preparação de 48h antes do envio.

Nota relativa ao transporte: Em períodos de calor intenso, o chocolate pode derreter ligeiramente durante o transporte. Isso não altera as suas propriedades técnicas (fluidez, sabor) após ser trabalhado novamente.

Ingredientes e Valores Nutricionais

• Ingredientes: Açúcar, manteiga de cacau, LEITE inteiro em pó, emulsificante: lecitina de SOJA, extrato natural de baunilha. Cacau: mínimo 35%.

• Alérgenos: Contém soja e leite. Pode conter vestígios de frutos de casca rija e glúten.

• Conservação: Conservar em local seco, protegido da luz, entre 16°C e 18°C.