Valrhona - Grué de Cacau Torrado
Grué de cacau
Grué de cacau Valrhona, pedaços de grãos torrados, 100% cacau. Crocância natural.
Grué de cacau Valrhona em saco de 1 kg. Pedaços de grãos de cacau torrados e triturados, sem adição de açúcar. O grué é a forma mais bruta e natural do cacau, antes da transformação em chocolate. Textura crocante característica, perfil intenso de cacau com amargor pronunciado. Utilização principalmente decorativa: topping de entremets, inclusão em bolachas para conferir textura, base de tarte crocante ou infusão em natas para aromatizar naturalmente.
Características
100%
Cacau
Pedaços de grãos torrados
Crocante
Textura
Sem adição de açúcar
Decoração
Utilização
Topping e infusão
2Perfil e identidade
Perfil principal
cacau torrado
Nota menor
amargo
Assinatura
crocante natural
Características
3Aplicações recomendadas
As utilizações de pastelaria e profissionais mais adequadas para este produto.
decoração de entremets
inclusão em bolachas
topping de sobremesas
base de tarte texturada
infusão de natas
4Combinações de sabores
Sabores que realçam as notas torradas do grué.
caramelo
frutos vermelhos
café
chocolate de leite
citrinos
flor de sal
5Os aliados deste grué de cacau
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma aplicação prática para valorizar este produto nas suas criações.
Tartelettes de chocolate e grué crocante
TécnicaMassa sablée de cacau, ganache montada de chocolate preto Caraïbe 66% Valrhona, finalização generosa com grué de cacau torrado para um contraste crocante. O grué proporciona uma textura e um sabor natural a cacau cru, sem adicionar açúcar.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ingredientes puros - Grué |
| Composição | Pedaços de grãos de cacau torrados |
| Açúcar adicionado | Não, 100% cacau natural |
| Formato | 1 kg |
| Conservação | 16 a 18°C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é o grué de cacau?
O grué (ou nibs, em inglês) é a forma mais natural e mais bruta do cacau: são grãos torrados e simplesmente triturados, sem açúcar, sem matéria gorda adicionada e sem transformação adicional. O sabor é intensamente achocolatado, com um amargor pronunciado, e a textura é crocante.
Como utilizar o grué em pastelaria?
Três utilizações principais: (1) como decoração de acabamento (polvilhado sobre entremets, mousses e ganaches montadas), (2) incorporado em bolachas ou massas areadas para dar textura, (3) em infusão num creme quente para aromatizar naturalmente (deixar em infusão durante 30 minutos e depois coar).
O grué pode substituir o chocolate?
Não, são produtos diferentes. O grué é cacau cru sem matéria gorda livre nem açúcar. O chocolate contém, além disso, manteiga de cacau e açúcar. O grué confere textura e amargor de cacau, mas não derrete como o chocolate. É frequentemente utilizado como complemento do chocolate, não como substituto.
Como conservar o grué?
Saco fechado, a 16-18°C, ao abrigo da luz e da humidade. A humidade amolece o crocante. Para conservar durante mais tempo, transferir para um frasco hermético. Conservação: 12 meses fechado, 3-4 meses após a abertura.
Para saber mais
Explorar a coleção Valrhona, decoração de pastelaria, chocolates e pralinés na Patissland.
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