Chocolate Negro Guanaja 70% Valrhona – Chocolate de Cobertura em Grãos
O Guanaja 70% é o chocolate negro emblemático da casa Valrhona. Primeiro chocolate no mundo a atingir 70% de cacau em 1986, continua a ser a referência absoluta para os pasteleiros que procuram um amargor elegante. O seu perfil aromático desenvolve notas de nibs de cacau amargo, sustentadas por uma força amadeirada e uma ponta de acidez no final de boca.
Um Chocolate de Cobertura de Excepção (70% Cacau)
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Perfil Sensorial : Uma intensidade notável e um amargor equilibrado. O Guanaja distingue-se pela sua grande complexidade aromática, ideal para contrastar com sabores doces ou frutados.
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Versatilidade Técnica : Graças à sua fluidez ótima (3 gotas), este chocolate é perfeito para moldagem, cobertura, realização de ganaches, mousses ou glacês espelhados.
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Qualidade Valrhona : Composição garantida com manteiga de cacau pura para um brilho perfeito e uma cristalização estável durante a temperagem.
Conselhos de Utilização e Temperagem
Para obter uma textura crocante e um brilho profissional, respeite a curva de temperagem do Guanaja:
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Fusão : 50 - 55°C
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Cristalização (Arrefecimento) : 28 - 29°C
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Trabalho : 31 - 32°C
Formatos Disponíveis e Logística
Na Patissland, adaptamos as nossas embalagens às suas necessidades:
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250g e 1kg : Reembalados cuidadosamente por nós em sacos herméticos para preservar os aromas.
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3kg : Sacos de origem Valrhona.
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Nota logística : Para os formatos profissionais (12kg), pode ser necessário um prazo de preparação de 48h antes do envio.
Ingredientes e Informações Nutricionais
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Ingredientes : Grãos de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsificante: lecitina de girassol, extrato natural de baunilha. Cacau: mínimo 70%.
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Alérgenos : Possível presença de leite e frutos de casca rija.
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Conservação : Armazenar num local seco entre 16°C e 18°C para evitar o esbranquiçamento gorduroso.
Nota Importante (Transporte de Verão) : Em caso de calor intenso, o chocolate pode derreter ligeiramente durante o transporte. Isso não altera as suas propriedades técnicas ou gustativas após ser trabalhado novamente.
