Valrhona, chocolate de cobertura excecional
Chocolate de cobertura Valrhona, grandes crus e chocolates de origem, negro, de leite, louro Dulcey e branco, em callets fáceis de dosear.
Os chocolates Valrhona
Referência entre as casas francesas, a Valrhona propõe chocolates de cobertura em callets: grandes crus, chocolates de origem (Guanaja, Manjari, Jivara), o louro Dulcey e o branco Opalys. Os callets derretem rapidamente e são fáceis de dosear para ganaches, mousses, coberturas e tabletes.
Temperagem e utilizações
Para um acabamento brilhante e uma quebra nítida, tempere: negro 45-50, depois 28-29 e, por fim, 31-32°C; de leite e Dulcey um pouco mais baixas. A fluidez dos callets é adequada tanto para coberturas como para ganache. A percentagem de cacau orienta a intensidade conforme a receita.
Perguntas frequentes
O que é o Dulcey?
Um chocolate louro Valrhona, com sabor a bolacha e caramelo, a meio caminho entre o branco e o de leite.
Porquê callets?
Derretem rapidamente e são fáceis de dosear, sem ter de partir uma tablete.
Como temperar?
Negro 45-50 / 28-29 / 31-32°C; de leite e louro um pouco mais baixas.
Que percentagem escolher?
Quanto maior a percentagem de cacau, mais intenso e amargo é o chocolate.
