Pepitas Valrhona - Inclusão em Pastelaria
Pepitas de Chocolate de Leite 32%
Pepitas de Chocolate de Leite 32% Valrhona em 250 g, para pastelaria gulosa.
Pepitas de Chocolate de Leite 32% Valrhona em saqueta de 250 g. Pepitas de leite calibradas para a cozedura, ideais para cookies de leite, brioches gulosas e biscoitos para crianças. Perfil lácteo suave, mais acessível do que as pepitas de chocolate negro para paladares jovens ou receitas muito achocolatadas que exigem equilíbrio.
Características
32%
Cacau
Pepitas calibradas Valrhona
Leite
Tipo
Chocolate de cobertura
Resistência ao forno
Mantém-se durante a cozedura
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2Perfil gustativo
Perfil principal
lácteo
Nota menor
guloso
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e chocolatearia mais adequadas para esta referência.
cookies
muffins
brioche com pepitas de chocolate de leite
biscoito guloso
4Harmonizações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
massa de cookie
avelã
caramelo
baunilha
5Os cúmplices destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
6Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Brioche entrançada com pepitas de chocolate de leite
InspiraçãoMassa de brioche tradicional, dobrada em 3 camadas com uma generosa inclusão de pepitas de chocolate de leite 32%. Entrançado e cozedura durante 25 min a 170°C. As pepitas mantêm a forma e derretem apenas no momento da degustação.
Ficha técnica completa
| Marcar | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 32% |
| Tipo | Leite |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 250 g |
| Conservação | 15–18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As pepitas Valrhona resistem à cozedura no forno?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibragem e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a sua forma e integridade mesmo depois de cozidas a 180–200 °C. Derretem apenas o suficiente para libertar o sabor sem se desfazerem na massa, ao contrário de um chocolate de cobertura clássico simplesmente picado.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100–120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumente para 150 g por 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate preto.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para particulares ou testes (cerca de 25–30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperar?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e depois temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
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