Voedingskleurstoffen voor banketbakkerij
Kleurstoffen in gel, poeder, vloeistof en liposolubiel om deeg, room, glazuur, macarons en chocolade te kleuren.
Gel, poeder, vloeistof of liposolubiel
De geconcentreerde gel is het veelzijdigst (fondant, room, glazuur). De poeder kleurt droog of verdund. De vloeistof is geschikt voor grote hoeveelheden en airbrush. Regel: vetstof (chocolade) = liposolubiel; waterbasis = hydrosolubiel.
Kleuren zonder de textuur te veranderen
Voor felle kleuren begin met een lichte basis en geef de voorkeur aan geconcentreerde gels of poeders die geen water toevoegen. Voeg beetje bij beetje toe en meng goed, met handschoenen voor fondant.
Veelgestelde vragen
Welke kleurstof voor chocolade?
Alleen een liposolubiele, anders chocoladezaad.
Voor fondant?
De gel: geconcentreerd, kleurt zonder te verdunnen.
Heel felle kleuren?
Witte basis + geconcentreerde gel/poeder, laat de kleur zich stabiliseren.
Bestaan er natuurlijke kleurstoffen?
Ja, zachtere tinten die kunnen veranderen tijdens het bakken.
