Colorants alimentaires gel poudre liposolubles cake design - Patissland

Voedingskleurstoffen

Patissland - Banketbakkerij kleurstoffen

Voedingskleurstoffen

Voedingskleurstoffen voor banketbakkerij: gel, poeder, airbrush vloeistof, wateroplosbaar voor macarons, vetoplosbaar voor chocolade. Meer dan 500 referenties in alle kleuren.

Bekijk alle producten ↓

Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Lavender→Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Baby Pink→Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Raspberry→Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Cobalt→Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Red→Wateroplosbare kleurstof Colour Mill Sky Blue→

Onze collectie voedingskleurstoffen omvat meer dan 500 referenties in alle technische formaten. Ultra-geconcentreerde gel kleurstoffen voor massa’s (crèmes, ganaches, fondant), poederkleurstoffen voor decoratieve effecten (glans, metallic, parelmoer), airbrush vloeibare kleurstoffen voor spuiten, wateroplosbare kleurstoffen speciaal voor macarons, vetoplosbare kleurstoffen voor chocolade. Al onze kleurstoffen zijn vrij van titaandioxide (E171 verboden in de EU sinds 2022).

Gel kleurstoffen: de universele basis

De voedingskleurstoffen in gelvorm zijn de veelzijdige oplossing: ultra-geconcentreerd (1 druppel kleurt 100g massa), gemakkelijk te doseren met een tandenstoker, verdunnen de bereidingen niet. Compatibel met botercrèmes, ganaches, royal icing, fondant, koekjes. Professionele merken Colour Mill, Sugarflair, Wilton.

Poederkleurstoffen voor decoratieve effecten

De voedingskleurstoffen in poedervorm bieden het volledige scala aan visuele effecten: metallic glanspoeders (goud, zilver, koper, brons), parelmoerpoeders (parel, ivoor), glinsterende poeders, matte poeders voor pastel effecten. Aanbrengen met een droge kwast voor een metallic effect, gemengd met een voedingsverjongingsmiddel voor schilderen.

Gespecialiseerde kleurstoffen: macarons en chocolade

De wateroplosbare kleurstoffen zijn onmisbaar voor macarons: ze verstoren de vochtigheid van de Italiaanse meringue niet en de kleur blijft stabiel bij 150°C bakken. De vetoplosbare kleurstoffen zijn ontworpen voor couverture chocolade en cacaoboter: ze zijn compatibel met vetten, kleuren zonder de chocolade te laten stollen of het tempereren te verstoren. Onmisbaar voor signature repen, polycarbonaat mallen, velvet sprays.

Welke kleurstof kiezen afhankelijk van het medium?

Room, ganache, fondant: geconcentreerde gel. Macaron, royal icing: wateroplosbaar. Chocolade, cacaoboter: vetoplosbaar verplicht. Oppervlakte decoratie, metallic glans: poeder. Niet verwarren: een gelkleurstof in chocolade zorgt dat deze stolt.

Waarom zonder titaniumdioxide (E171)?

De E171 (titaniumdioxide) is sinds 2022 verboden in de EU (verordening 2022/63) na beoordeling door EFSA. Al onze witte en parelmoer kleurstoffen zijn nu gebaseerd op E170 (calciumcarbonaat), een goedgekeurd alternatief.

Hoeveel druppels voor een intense kleur?

Dat hangt af van het concentraat. Voor de pro gels (Colour Mill, Sugarflair): 1-2 druppels per 100g. Voor de standaard vloeistoffen: 5-10 druppels per 100g. Voor een dieprode of intens zwarte kleur: geef de voorkeur aan gels op tandenstokerbasis en laat 1 uur rusten voor intensivering.

Hebben kleurstoffen een smaak?

De gel- en wateroplosbare kleurstoffen zijn neutraal van smaak bij normale doseringen. Kans op bitterheid bij zeer hoge doseringen (dieprood, zwart). De vetoplosbare kleurstoffen kunnen de textuur van chocolade licht veranderen bij overdosering. Test voor productie.