Colorants alimentaires en gel - Progel Sugarflair Wilton Decora Patissland

Kleurstoffen en Gel

Patissland - Patisserie kleurstoffen

Voedselkleurstoffen in gel

Geconcentreerde gelkleurstoffen voor banketbakkerij: fondant, botercrèmes, ganaches, royal icing. Professionele merken Colour Mill, Sugarflair, Wilton, ProGel.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie gelkleurstoffen verzamelt de geconcentreerde referenties om alle banketbakkersmassa's te kleuren. Ultrageconcentreerde gelkleurstoffen (1 druppel per 100g massa), gemakkelijk te doseren met een tandenstoker, zonder de bereiding te verdunnen. Compatibel met botercrèmes, ganaches, royal icing, fondant, koekjes, fondants. Internationale professionele merken: Colour Mill, Sugarflair, ProGel Rainbow Dust, Wilton, PME.

Waarom kiezen voor een gelkleurstof

Gelkleurstoffen zijn de standaard geworden in professionele banketbakkerij om 3 redenen. Maximale concentratie: 1 tot 2 druppels zijn voldoende om 100g massa intens te kleuren, tegenover 5-10 druppels voor een klassieke vloeibare kleurstof. Geen verdunning: de dikke geltextuur verandert de consistentie van je crème, ganache of fondant niet. Precisie in dosering: aanbrengen met een tandenstoker of mespunt om de tint precies af te stemmen, van pastel tot diep rood.

De professionele merken in gel

Colour Mill is het toonaangevende Australische merk: geconcentreerde gel oplosbaar in vetten, ideaal voor botercrème en ganache. Sugarflair (VK) biedt het breedste kleurenpalet met uitstekende bordeaux, kerstrood en diep zwart. ProGel Rainbow Dust is de Britse standaard voor fondant. Wilton blijft de Amerikaanse cake design referentie met zijn 28g Icing Color potjes. PME biedt economische geconcentreerde gels in formaten van 25g.

Hoe doseer je een gelkleurstof

Standaardmethode: afnemen met een tandenstoker voor lichte kleuren (pastel), met de mespunt voor felle kleuren, met een maatlepel (1/8 theelepel) voor diepe rode en zwarte kleuren. Begin altijd met minder en voeg geleidelijk toe: je kunt altijd intensiveren, nooit verlichten. Voor kerstrood en intens zwart: doseer 2-3% van het gewicht van de massa en laat 1 uur rusten voor intensivering.

Gelkleurstof of poederkleurstof, welke keuze?

Gel: om een massa diep te kleuren (crème, ganache, fondant) zonder te verdunnen. Poeder: voor oppervlakte-effecten (metalen glans, penseelschilderingen, suikerbloemen bestrooien). Beide zijn complementair, niet vervangbaar.

Heeft gelkleurstof een smaak?

Professionele gelkleurstoffen (Colour Mill, Sugarflair) zijn neutraal van smaak bij normale doseringen. Bij zeer hoge doseringen (diep rood, intens zwart) kan een lichte bitterheid optreden. Om te verzachten: voeg een vleugje vanille- of citroenextract toe om de nasmaak van geconcentreerde pigmenten te maskeren.

Hoe lang is gelkleurstof houdbaar?

Houdbaarheid 24 tot 36 maanden bij kamertemperatuur (18-22°C), uit de buurt van licht, in de goed gesloten originele pot. Niet in de koelkast bewaren (condensatie beschadigt de gel). Na elk gebruik goed sluiten om uitdroging te voorkomen. Als de gel hard is geworden: voeg 1-2 druppels water of eetbare glycerine toe en meng.

Kan je gel gebruiken in chocolade?

Nee: gelkleurstoffen zijn wateroplosbaar, ze laten getempereerde chocolade stollen en verstoren de kristallisatie. Om chocolade of cacaoboter te kleuren: moet je specifieke vetoplosbare kleurstoffen gebruiken.