Material para macarons
Alfombrillas, plantillas, boquillas, colorantes e ingredientes para conseguir tapas de macarons lisas y con un buen pie.
Cómo conseguir unas conchas perfectas y qué utensilios usar
El secreto: un macaronage controlado, dejar que se forme una costra antes de hornear y una cocción uniforme. En cuanto a los utensilios: un tapete de silicona o una plantilla para que las conchas sean idénticas, una boquilla redonda lisa (8-10 mm), una báscula de precisión y una bandeja plana.
Colorear y rellenar
Colorea el merengue con colorante concentrado (en polvo o en gel) para conservar la textura. Rellena con ganache, ganache montada, crema o confitura y deja reposar 24 horas en frío para que el sabor y la textura se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Tapete de silicona o papel?
Ambos sirven; lo esencial es que la superficie sea plana y la bandeja no esté deformada.
¿Qué boquilla usar?
Una redonda lisa de 8 a 10 mm, sostenida en vertical.
¿Qué colorante usar?
En polvo o en gel concentrado; el líquido humedece la masa.
¿No tienen pie?
A menudo se debe a un macaronage excesivo, un secado insuficiente o un horno mal regulado.
