Form Täuschung 10 Vanilleschoten - PX43105S

• Artikelnummer: PX43105S — Pavoflex-Kollektion von Pavoni Italia
• Designer: Cédric Grolet (Signature-Kollektion)
• Vertiefungen: 10 halbe Vanilleschoten
• Abmessungen der Vertiefung: 225 × 32 mm, Höhe 35 mm
• Volumen pro Vertiefung: 80 ml
• Abmessungen der Platte: 400 × 300 mm (GN-1/1-Format)
• Material: hochdichtes Platin-Silikon
• Temperaturbeständigkeit: -40 °C bis +250 °C
• Geeignet für: Einfrieren, Schockfrosten, Backofen und Geschirrspüler
• Herkunft: Made in Italy

Jede Vertiefung bildet eine aufgeschnittene halbe Schote ab. Für die klassische Grolet-Trompe-l'œil-Schote (geschlossene Schote mit Volumen) gibt es zwei Methoden:

• Methode mit 2 Formen: Zwei Platten gleichzeitig ausgießen und die noch gefrorenen Hälften mit einem dünnen Film temperierter Kakaobutter (30–32 °C) zusammensetzen. 10 Minuten erneut einfrieren, damit sie miteinander verbunden sind, und anschließend mit schwarzem/braunem Velours-Spray vollenden.
• Methode mit 1 Form in zwei Durchgängen: Erste Serie → Einfrieren → zweite Serie → paarweise zusammensetzen. Weniger schnell, aber nur eine Anschaffung erforderlich.

Schritt 1 — Insert (am Vortag)
Festes Madagaskar-Vanille-Cremieux (Zitronensaft + Sahne + Eigelb + Gelatine + aufgekochte Vanilleschoten) in einer kleinen Bûche- oder Zylinderform Ø 2 cm zubereiten. 6 Stunden einfrieren.

Schritt 2 — Aufgeschlagene Vanille-Ganache (Mousse-Basis)
Leichte aufgeschlagene Ganache mit Bourbon-Vanille — 24 Stunden kalt durchziehen lassen, um das Aroma zu intensivieren. Sie bildet die Hauptmasse der Form.

Schritt 3 — Aufbau
Die aufgeschlagene Ganache bis zur halben Höhe in jede Vertiefung spritzen. Das Cremieux-Insert längs in die Vertiefung legen. Mit Ganache bedecken und bündig glattstreichen. Rezept für aufgeschlagene Vanille-Ganache und unser Bio-Vanilleextrakt aus Madagaskar bilden die Grundlage für diesen Aufbau.

• Confiserien und Konditoreien: Signature-Stück für 8–14 € pro Einheit — das Referenz-Vanille-Dessert für Grolet-Fans
• Gourmetrestaurants: Tellerdessert mit offener halber Schote auf Mürbeteig und Vanille-Karamellsauce ringsum
• Konditoreiwettbewerbe: Demonstrationsstück zur Präsentation von Können im Bereich Trompe-l'œil (CAP/BTM/Meisterschaften)
• Konditoreischulungen: Referenz-Lehrmittel für die Vermittlung des umgekehrten Aufbaus und des Velours-Sprays

• Bio-Vanilleextrakt aus Madagaskar 225 ml — das Referenzaroma für dieses Dessert
• Aufgeschnittene Bio-Vanilleschoten aus Madagaskar — Kaltinfusion für eine intensiv vanillige aufgeschlagene Ganache
• Mattes schwarzes Velours-Spray — charakteristische Oberfläche für den Trompe-l'œil-Effekt einer getrockneten Vanilleschote
• Trompe-l'œil-Erdnussform PX43132S — passend für eine Trompe-l'œil-Platte mit Trockenfrüchten
• Vollständige Pavoni-Trompe-l'œil-Kollektion — Himbeere, Zitrone, Erdbeere, Mango, Pfirsich

Formt die Form eine vollständige Schote oder eine halbe Schote?
Pro Vertiefung entsteht eine halbe Schote. Für eine vollständige Schote mit Volumen müssen zwei Hälften zusammengesetzt werden (zwei Durchgänge mit der Form oder zwei Formen gleichzeitig).

Welches Velours-Spray eignet sich für den Vanille-Effekt?
Mattes Schwarz oder sehr dunkles Braun — es bildet das schwarze Pulver der getrockneten Vanille nach. Dieses Detail erzeugt den Trompe-l'œil-Effekt.

Wie lange muss die Form ins Gefrierfach?
8 bis 12 Stunden bei -18 °C für ein perfektes Herauslösen ohne Verformung der schmalen, länglichen Form.

Kann man die Hälften verwenden, ohne sie zusammenzusetzen?
Ja — die einzelne halbe Schote ist bereits ein vollständiges Dessert für den Service auf dem Teller im Restaurant. Die strukturierte Seite zeigt nach oben, die flache Seite liegt auf dem Teller.