Glasuren & Tropfen

Der gebrauchsfertige Schoko-Drip tropft die berühmten Tropfen entlang der Schichtkuchen, in verschiedenen Farben, darunter Gold und Silber. Die Royal-Glasur trocknet hart: Dekor für Kekse, Spitzen und Tortenfiguren. Der Backfondant, siehe Fondants für Glasuren, bedeckt Éclairs, Religieuses und Millefeuilles. Für den glänzenden Effekt bei Torten geht es zu den Spiegelglasuren.

Das Geheimnis ist der Temperaturkontrast: Der Kuchen muss gut gekühlt sein (30 Minuten im Kühlschrank nach dem Glätten) und der Drip lauwarm, aber flüssig, etwa 32-35 °C. Testen Sie einen Tropfen am Rand: Er sollte 3 bis 4 cm fließen und dann stoppen. Zu heiß fließt der Drip bis zur Basis, zu kalt härtet er als Wulst aus. Setzen Sie die Tropfen mit einem Löffel oder Spritzbeutel am Rand, dann füllen Sie die Mitte.

Wie lange braucht eine Royal-Glasur zum Trocknen?
1 bis 2 Stunden zum Anziehen der Oberfläche, 12 bis 24 Stunden zum vollständigen Trocknen, damit die Kekse gestapelt werden können.

Fondant, Spiegelglasur oder Drip: Was ist der Unterschied?
Fondant bedeckt und härtet matt aus (Éclairs), Spiegelglasur wird glänzend auf gefrorene Torten gegossen, Drip tropft dekorativ auf kalte Kuchen.

Kann man einen weißen Drip einfärben?
Ja, mit einem lipidlöslichen Farbstoff, der für fetthaltige Zubereitungen geeignet ist und in den geschmolzenen Drip eingearbeitet wird.