Spiegelglasuren
Spiegelüberzug für Desserts
Fertige Spiegelüberzüge und Basen zum Überziehen von Desserts und Bûches für perfekten Glanz.
Einen Spiegelüberzug gelingen lassen
Die goldene Regel: Den Überzug bei der richtigen Temperatur (ca. 30-35°C) auf ein tiefgefrorenes Dessert gießen, das auf einem Gitter liegt. Mit einem Stabmixer mixen, ohne Luft einzuschlagen (um Blasen zu vermeiden), dann in einem Zug alles gleichmäßig überziehen.
Fertig oder selbstgemacht
Die fertigen Überzüge sparen Zeit und liefern ein gleichmäßiges Ergebnis; die neutralen Versionen können nach Belieben gefärbt werden. Sie können auch von einer Basis (Sirup, Schokolade, Kondensmilch, Gelatine) ausgehen, um einen komplett selbst kontrollierten Spiegelüberzug herzustellen.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur gießen?
Bei etwa 30-35°C je nach Rezept, auf gefrorenem Dessert.
Worauf gießen?
Auf einem gut gefrorenen und glatten Stück, das auf einem Gitter liegt.
Wie vermeidet man Blasen?
Mixen Sie ohne Luft einzuschlagen, lassen Sie es ruhen, passieren Sie es bei Bedarf durch ein Sieb.
Kann man ihn färben?
Ja, ein neutraler Überzug wird gefärbt (passende Farbe, oft liposoluble oder wasserlöslich je nach Basis).
