Spiegelglasuren
Der Spiegelglasur ist die glänzende Überzugsschicht, die moderne Desserts mit einer glatten und reflektierenden Oberfläche versieht. Auf ein gefrorenes Dessert gegossen, erstarrt sie sofort zu einer klaren Schicht, die das Licht einfängt. Unsere Kollektion vereint gebrauchsfertige Spiegelglasuren und Mischungen zum Selbstanpassen: neutral, Schokolade, farbig und metallisch.
Die Arten von Spiegelglasur
- Neutrale Glasur: transparente Basis zum Selbstfärben oder zur Verwendung wie sie ist für einen dezenten Glanzeffekt.
- Schokoladenglasur: dunkel, Milch oder weiß, für köstliche Desserts.
- Farbige Glasur: rot, rosa, blau, grün, für festliche und Geburtstagsstücke.
- Metallische Glasur: gold, silber, Négrage-Effekt für hochwertige Veredelungen.
Wie man eine Spiegelglasur aufträgt
Erwärmen oder bereiten Sie die Glasur vor und lassen Sie sie dann auf die Auftrags-Temperatur von etwa 30 bis 35 °C je nach Produkt abkühlen. Das Dessert muss tiefgefroren sein und auf einem Gitter über einer Schale liegen. Gießen Sie die Glasur in einem Zug vom Zentrum zu den Rändern, ohne erneut darüberzugehen. Lassen Sie den Überschuss abfließen, entfernen Sie Tropfen mit einem Spatel und setzen Sie das Dessert auf seine Unterlage. Vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Temperatur ist entscheidend: Zu heiß läuft die Glasur und hinterlässt dünne Stellen; zu kalt erstarrt sie, bevor sie bedeckt. Arbeiten Sie mit einem gut gefrorenen Dessert und gießen Sie sofort.
Häufig gestellte Fragen
Bei welcher Temperatur trägt man eine Spiegelglasur auf?
Etwa 30 bis 35 °C je nach Produkt, auf ein tiefgefrorenes Dessert. Der Temperaturschock sorgt dafür, dass die Glasur klar und glänzend erstarrt.
Kann man ein mit Spiegelglasur überzogenes Dessert einfrieren?
Ja. Nach dem Glasieren kann das Dessert wieder eingefroren werden. Der Glanz bleibt nach langsamem Auftauen im Kühlschrank erhalten.
Wie kann man eine misslungene Spiegelglasur retten?
Ist sie zu dünn gelaufen, frieren Sie das Dessert erneut ein und tragen eine zweite Schicht auf. Ist sie zu dick oder blasenbildend, mixen und filtern Sie die Glasur, um Blasen zu entfernen, bevor Sie erneut gießen.
Weiterführende Informationen
Ergänzen Sie mit unseren Dessertformen und unseren Lebensmittelfarben.
