Trockenfrüchte, Stücke und Pulver
Mandeln, Haselnüsse und Pistazien als Pulver, Stücke oder ganz, dazu Trockenfrüchte und Feinkost für die Patisserie.
Pulver, Stücke und ganze Früchte
Das Mandelpulver ist die Basis für Macarons, Dacquoise und Financiers; Haselnuss- und Pistazienpulver aromatisieren Cremes und Kekse. Stücke und ganze Früchte sorgen für Knusprigkeit und Dekor. Ein Feinkostsortiment speziell für die Patisserie.
Richtig verwenden und aufbewahren
Ein leichtes Rösten entfaltet die Aromen der Trockenfrüchte vor der Verarbeitung. Reich an Fett, werden sie ranzig: Bewahren Sie sie trocken, licht- und wärmegeschützt, idealerweise in einem luftdichten Behälter auf und verbrauchen Sie sie schnell nach dem Öffnen.
Häufige Fragen
Welches Mandelpulver für Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver; sieben Sie es mit Puderzucker für glatte Schalen.
Muss man rösten?
Für Cremes und Pralinen ja: Das Rösten intensiviert den Geschmack.
Wie bewahrt man sie auf?
Trocken, in einem luftdichten Behälter, lichtgeschützt; schnell nach dem Öffnen verwenden.
Kann man ein Pulver durch ein anderes ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich (die Mandel bleibt am neutralsten).
