Albuwhip — Eiweißalbumin-Pulver 500 g von Sosa Ingredients. Aufschlagwirkung +25 % gegenüber klassischem Eiweiß, 5-fache Stabilität. Ermöglicht das Aufschlagen jeder Flüssigkeit zu einem festen Schaum — Fruchtpürees, Säfte und gesüßte Grundlagen — ohne flüssiges Eiweiß. Dosierung: 80–100 g/kg. Allergene: Eier.
Technisches Datenblatt
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Marke | Sosa Ingredients (Spanien) |
| Inhalt | 500 g |
| Zusammensetzung | 100 % Eiweißpulver (Eialbumin) — ohne Zusatzstoffe, ohne Stabilisator, ohne Säuerungsmittel |
| Aufschlagwirkung | +25 % gegenüber klassischem Eiweiß |
| Stabilität | 5-fach gegenüber einem Standardrezept |
| Dosierung | 80 bis 100 g/kg Flüssigkeit |
| Verarbeitung | Kalt |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
| Allergene | EI und Derivate enthalten |
Warum Albuwhip statt klassischem Eiweiß?
Das Albuwhip-Eiweißpulver löst mehrere Probleme von flüssigem Eiweiß in der Patisserieproduktion:
- Leistungsstärkeres Aufschlagen: +25 % mehr Aufschlagvolumen — dichterer Schaum mit weniger Produkt
- 5-fache Stabilität: Der Schaum fällt nicht zusammen und ist gegenüber Zeit und Luftfeuchtigkeit beständig
- Für alle Flüssigkeiten geeignet: lässt sich mit Wasser, Fruchtpürees, Säften und gesüßten Grundlagen aufschlagen — mit klassischem Eiweiß auf saurem Püree unmöglich
- Kein Gesundheitsrisiko: pasteurisiertes Produkt, kein Salmonellenrisiko gegenüber frischem Eiweiß
- Langzeitlagerung: stabiles Pulver, 12–24 Monate ungeöffnet haltbar gegenüber 2–3 Tagen bei frischem Eiweiß
- Präzise und reproduzierbare Dosierung: Abwiegen auf der Waage, konstante Ergebnisse bei jeder Produktion
Sosa-Tipp: Kombinieren Sie Albuwhip mit Puderzucker und Himbeer- oder Mangopüree, um ein knuspriges, natürlich gefärbtes Fruchtbaiser ohne künstliche Farbstoffe herzustellen.
Anwendungen — was man mit Albuwhip machen kann
| Anwendung | Technik | Vorteil von Albuwhip |
|---|---|---|
| Fruchtige Baisers | 80 g/kg in Fruchtpüree auflösen und aufschlagen | Lässt sich auf einer sauren Basis aufschlagen, was mit klassischem Eiweiß unmöglich ist |
| Macarons ohne frisches Eiweiß | 30 g Albuwhip vor dem Aufschlagen in 90 ml Wasser rehydrieren | Höhere Stabilität, gleichmäßigere Schalen |
| Konditor-Soufflés | Zu festem Eischnee aufschlagen + unter die Basis heben | 5-fache Standfestigkeit = Soufflé fällt weniger schnell zusammen |
| Fruchtmousse ohne Gelatine | Fruchtpüree + Albuwhip + Zucker aufschlagen | Leichter Schaum, natürliche Farbe der Frucht |
| Wolken und Espumas | Flüssige Basis + Albuwhip + Siphon oder Schneebesen | Stabiles Espuma ohne Sojalecithin |
| Marshmallows | Gekochten Sirup + aufgeschlagenes Albuwhip in einen Rahmen gießen | Feste Textur und sauberer Schnitt |
Anleitung – Rehydrieren und Aufschlagen
- Dosierung: 80 bis 100 g Albuwhip auf 1 kg Flüssigkeit (Wasser, Fruchtpüree, Saft) abwiegen
- Auflösen: das Pulver kalt mit der Flüssigkeit mithilfe eines Schneebesens oder Stabmixers vermischen – vor dem Aufschlagen vollständig auflösen
- Optionale Ruhezeit: 5 bis 10 Minuten quellen lassen, damit es sich vollständig auflöst, insbesondere bei dickflüssigen Pürees
- Aufschlagen: mit dem elektrischen Rührgerät zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht (Vogelschnabel). Der Schaum ist fertig, wenn er am umgedrehten Schneebesen haftet
- Unterheben: vorsichtig mit einem Teigschaber in Ihre Konditoreibasen (Cremes, Macaronteig, Soufflémasse) einarbeiten
- Sofortige Verwendung: Im Gegensatz zu einer Baisermasse ist der Albuwhip-Schaum nicht thermoreversibel – anschließend direkt verwenden
Für Macarons: 30 g in 90 ml kaltem Wasser 20 Minuten rehydrieren, anschließend wie ein klassisches Eiweiß aufschlagen. Die entstehende Baisermasse ist stabiler und hält beim Macaronieren der Umgebungsfeuchtigkeit besser stand.
Aufbewahrung
- Vor dem Öffnen: trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Haltbarkeit 12 bis 24 Monate gemäß aufgedrucktem Mindesthaltbarkeitsdatum
- Nach dem Öffnen: luftdicht verschließen oder in einen luftdichten Behälter umfüllen – Albuminpulver nimmt die Umgebungsfeuchtigkeit auf und kann Klumpen bilden
- Lagertemperatur: idealerweise 15 bis 20 °C. Das verschlossene Pulver nicht kühlen (Kondenswasserbildung beim Öffnen)
- Aufgeschlagenes Produkt: sofort verwenden – der Albuwhip-Schaum ist nicht thermoreversibel, bleibt aber bei kühler Temperatur mehrere Stunden stabil
Ergänzende Produkte
- Komplette Kollektion Sosa Ingredients – Profiber Stab 5, Proespuma, professionelle Gelatinen
- Halal-Rindergelatine 200 Bloom Gelita – zur Stabilisierung fruchtiger Mousses als Alternative zu Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona – fruchtige Kuvertüre-Basis für Baisers und farbige Mousses
- Zusatzstoffe und Texturgeber – Pektine, Geliermittel, professionelle Stabilisatoren
Häufig gestellte Fragen
Ersetzt Albuwhip frisches Eiweiß vollständig?
Ja, für die meisten Anwendungen. Der Unterschied: Albuwhip lässt sich mit jeder Flüssigkeit aufschlagen (Fruchtpüree, aromatisiertes Wasser), während sich klassisches Eiweiß nur pur oder mit sehr wenig Säurezugabe aufschlagen lässt. Für Macarons und Baisers ist das Ergebnis ebenso stabil oder sogar stabiler.
Kann man es in der gehobenen Küche (für Espumas) verwenden?
Ja – das ist sogar eine der Hauptanwendungen bei Sosa. 10–15 g in 1 l flüssiger Grundmasse (Brühe, Saft, verdünntes Püree) auflösen und anschließend im iSi-Siphon oder mit dem Handrührgerät aufschlagen. Stabile Espumas ohne Sojalecithin oder zugesetzte Zusatzstoffe.
Was ist der Unterschied zu klassischem Baiserpulver?
Baiserpulver enthält bereits Zucker und Texturgeber. Albuwhip besteht zu 100 % aus reinem, zusatzstofffreiem Eiweißalbumin – der unverarbeitete Rohstoff, den Sie je nach Rezept selbst süßen und aromatisieren.
Ist es für eine glutenfreie Ernährung geeignet?
Oui — composition 100 % albumine d'œuf, sans gluten. Allergène unique : œuf. À adapter selon les contraintes de vos clients.
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