Sosa – Eiweißpulver
Albuwhip 500 g
100 % Eiweißpulver, höhere Aufschlagwirkung.
Albuwhip von Sosa Ingredients ist ein 100%iges Eiweißpulver ohne Zusatzstoffe oder Stabilisatoren. Es bietet eine höhere Aufschlagwirkung als herkömmliches Eiweiß und eine deutlich verbesserte Stabilität. Dadurch lässt sich jede wässrige Flüssigkeit zu einem festen Schaum aufschlagen: Fruchtpürees, Säfte und gesüßte Basen – ganz ohne flüssiges Eiweiß. Es ist auch als Free Range-Version erhältlich, die aus Eiern von Freilandhühnern hergestellt wird und bei identischer Leistung eine verbesserte Rückverfolgbarkeit der Herkunft bietet.
Technische Eigenschaften
500 g
Format
Professioneller Behälter
80-100 g
Dosierung/kg
Pro kg Flüssigkeit
Kalt
Verarbeitung
Einfrierbar, nicht thermoreversibel
Empfohlene Anwendungen
- Fruchtmeringen auf saurer Basis (Fruchtpüree)
- Macarons (30 g in 90 ml Wasser rehydrieren)
- Konditorische Soufflés
- Fruchtmousses ohne Gelatine
- Espumas und Schäume aus dem Siphon
- Marshmallows
Tipp von Patissland
Tipp: Für Macarons 30 g Albuwhip 20 Minuten lang in 90 ml kaltem Wasser rehydrieren und anschließend wie herkömmliches Eiweiß aufschlagen. Allergen: Ei.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | 100 % Eiweißpulver (Eialbumin), ohne Zusatzstoffe, ohne Stabilisator, ohne Säuerungsmittel |
| Allergene | Enthält Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse |
| Aufschlagwirkung | Höher als bei herkömmlichem Eiweiß |
| Stabilität | Deutlich verstärkt |
| Thermoreversibel | Nein |
| Einfrierbar | Ja |
| Aufbewahrung | Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern, idealerweise bei 15 bis 20 °C. Das ungeöffnete Pulver nicht im Kühlschrank lagern. Mindesthaltbarkeit 12 bis 24 Monate je nach MHD |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Albuwhip Free Range?
Beide Versionen sind technisch identisch (gleiche Dosierung, gleiche Leistung). Albuwhip Free Range Eggs wird aus Eiern von Freilandhühnern hergestellt und bietet eine erweiterte Rückverfolgbarkeit. Siehe das Produktdatenblatt von Albuwhip Free Range.
Kann man es in der gehobenen Küche für Espumas verwenden?
Ja, das ist eine gängige Anwendung: 10 bis 15 g in 1 L einer flüssigen Basis (Brühe, Saft, verdünntes Püree) auflösen und anschließend im Siphon oder mit dem Rührgerät aufschlagen. Siehe auch Proespuma Heiß, das speziell für heiß servierte Espumas entwickelt wurde.
Was ist der Unterschied zu herkömmlichem Meringepulver?
Meringepulver enthält bereits Zucker und Texturgeber. Albuwhip besteht zu 100 % aus reinem Eiweißpulver ohne Zusatzstoffe: der unverarbeitete Rohstoff, den man je nach Rezept selbst süßt und aromatisiert.
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