Proespuma Chaud - 500 g

Der Proespuma Chaud Sosa ist das Referenzpulver zum Aufschäumen für heiße Espumas und Schäume, die im Siphon serviert werden: Sabayons, heiße Schokoladenmousses, lauwarme Fruchtschäume für Tellerdesserts. Er stabilisiert den Schaum bei Temperaturen, bei denen eine klassische geschlagene Sahne zusammenfällt.

Eigenschaften

• ▸Pulverförmiges Aufschäummittel für heiße Zubereitungen im Siphon
• ▸Zusammensetzung auf Basis von Eiklar, Maltodextrin und Glukose
• ▸Empfohlene Dosierung: 80 bis 100 g pro kg Zubereitung
• ▸Professionelles 500-g-Gefäß, Mindesthaltbarkeit 8 Monate
• ▸Aufbewahrung: zwischen 15 und 20 °C, trocken; Herkunft Spanien, Sosa Ingredients

Rezeptidee: heißer Schokoladenschaum

Mischen Sie 100 g Proespuma Chaud in 1 Liter Schokoladengetränk (Milch + geschmolzene dunkle Kuvertüre), passieren Sie die Mischung, füllen Sie sie mit 2 Kartuschen in den Siphon und halten Sie sie im Wasserbad bei 60 °C. Servieren Sie es auf einem weichen Kuchen oder einem Dessert auf dem Teller: Der heiße Schaum hält mehrere Minuten im Glas.

Zutaten und Allergene

Zutaten: Eiklarpulver, Maltodextrin (Mais), dehydrierter Glukose (Mais), pflanzliches Fett (Palm), Emulgatoren.

Allergene: Enthält Ei und Milch sowie deren Derivate.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zum Proespuma Froid?
Jede Version ist für ihren Temperaturbereich formuliert: Froid für gekühlte Espumas, Chaud für den Service im Wasserbad. Beide sind in der Sosa-Kollektion.

Kann die Zubereitung eingefroren werden?
Die flüssige Basis kann eingefroren werden; schäumen Sie sie nach dem Auftauen mit dem Siphon für ein optimales Ergebnis auf.

Funktioniert es ohne Siphon?
Der Siphon bleibt das bevorzugte Werkzeug. Mit dem Schneebesen ist der Effekt nur teilweise. Entdecken Sie die anderen Texturierungsmittel in der Lebensmittelzusatzstoffe-Kollektion.