Sosa - Warmer Schaum
Proespuma Chaud 500 g
Schaummittel in Pulverform für warme Espumas und Schäume.
Proespuma Chaud von Sosa ist das bewährte Schaummittel in Pulverform für Espumas und Schäume, die warm aus dem Siphon serviert werden: Sabayons, warme Schokoladenmousse und lauwarme Fruchtschäume für Desserts auf dem Teller. Es stabilisiert den Schaum bei Temperaturen, bei denen klassische Schlagsahne zusammenfällt. Es unterscheidet sich von Proespuma Froid, das für gekühlte oder gefrorene Zubereitungen vorgesehen ist.
Technische Daten
- Format
- 500 g
- Profi-Behälter
- Dosierung/kg
- 80-100 g
- Pro kg Zubereitung
- Lagerung
- 8 Monate
- MHD nach dem Öffnen
Empfohlene Anwendungen
- Warme Sabayons aus dem Siphon
- Warme Schokoladenmousse
- Lauwarme Fruchtschäume für Desserts auf dem Teller
- Servieren im Wasserbad bei 55 bis 65 °C
Patissland-Tipp
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Eipulver, Maltodextrin (Mais), getrocknete Glukose (Mais), pflanzliches Fett (Palmöl), Emulgatoren |
|---|---|
| Allergene | Enthält Ei und Milch sowie daraus gewonnene Erzeugnisse |
| Lagerung | Trocken bei 15 bis 20 °C lagern |
| MHD nach dem Öffnen | 8 Monate |
| Herkunft | Spanien, Sosa Ingredients |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Proespuma Froid?
Jede Variante ist für einen bestimmten Temperaturbereich formuliert: Chaud für das Servieren im Wasserbad bei 55 bis 65 °C, Proespuma Froid für gekühlte oder gefrorene Espumas.
Kann man die Zubereitung einfrieren?
Die flüssige Basis wird eingefroren; für ein optimales Ergebnis nach dem Auftauen im Siphon aufschäumen.
Funktioniert das auch ohne Siphon?
Der Siphon ist nach wie vor das geeignete Werkzeug für ein professionelles Ergebnis. Mit dem Schneebesen lässt sich der Effekt nur teilweise erzielen.
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