Sosa – Warme Espuma
Proespuma Chaud 500 g
Aufschäumpulver für warm servierte Espumas und Schäume.
Proespuma Chaud von Sosa ist das Referenzprodukt zum Aufschäumen in Pulverform für Espumas und warm servierte Schäume aus dem Siphon: Sabayons, warme Schokoladenmousse und lauwarme Fruchtschäume für Desserts auf dem Teller. Es stabilisiert den Schaum bei Temperaturen, bei denen eine klassische Schlagsahne wieder zusammenfällt. Im Unterschied zu Proespuma Froid ist es für gekühlte oder gefrorene Zubereitungen bestimmt.
Technische Eigenschaften
500 g
Format
Profi-Format
80-100 g
Dosierung/kg
Pro kg Zubereitung
8 Monate
Aufbewahrung
MHD nach dem Öffnen
Empfohlene Anwendungen
- Warme Sabayons aus dem Siphon
- Warme Schokoladenmousse
- Lauwarme Fruchtschäume für Desserts auf dem Teller
- Service im Wasserbad zwischen 55 und 65 °C
Tipp von Patissland
Tipp: Das Pulver immer kalt oder lauwarm mixen, bevor es erhitzt wird, um Klümpchen zu vermeiden; anschließend den Siphon maximal zwischen 55 und 65 °C halten. Enthält Ei und Milch.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Eipulveralbumin, Maltodextrin (Mais), getrocknete Glukose (Mais), pflanzliches Fett (Palmfett), Emulgatoren |
| Allergene | Enthält Ei und Milch sowie deren Erzeugnisse |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 20 °C, trocken lagern |
| MHD nach dem Öffnen | 8 Monate |
| Herkunft | Spanien, Sosa Ingredients |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Proespuma Froid?
Jede Variante ist für ihren jeweiligen Temperaturbereich formuliert: Chaud für den Service im Wasserbad zwischen 55 und 65 °C, Proespuma Froid für gekühlte oder gefrorene Espumas.
Kann die Zubereitung eingefroren werden?
Die flüssige Basis kann eingefroren werden; nach dem Auftauen im Siphon aufschäumen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Funktioniert es auch ohne Siphon?
Der Sahnesiphon bleibt das geeignete Werkzeug für ein professionelles Ergebnis. Mit dem Schneebesen ist der erzielte Effekt nur teilweise gegeben.
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Entdecke die Sosa-Kollektion und die Lebensmittelzusatzstoffe oder vergleiche sie mit Proespuma Froid und Albuwhip, einem weiteren vielseitig einsetzbaren Albumin.
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