Sosa – Eiprotein
Albuwhip Free Range 500 g
Eiproteinpulver aus Eiern von Freilandhühnern.
Albuwhip Free Range ist pulverförmiges Eiprotein, das ausschließlich aus Eiern von Freilandhühnern gewonnen wird und für Profis in der Patisserie, Chocolaterie und Gastronomie entwickelt wurde. Es bietet eine höhere Aufschlagkraft als frisches Eiweiß, eine hohe Lufthaltefähigkeit und eine konstante Stabilität aufgeschlagener Strukturen (Baisers, Macarons, Mousses, Soufflés). Die Pulverformulierung lässt sich kalt mit jeder wässrigen Flüssigkeit vermischen – Wasser, Fruchtsaft, Sirup oder Brühe –, um Aromen zu entfalten und gleichzeitig die technische Leistungsfähigkeit des Eiproteins zu bewahren.
Technische Eigenschaften
500 g
Format
Professioneller Behälter
80-100 g
Dosierung/kg
Pro kg Flüssigkeit
24 Monate
Lagerung
Mindesthaltbarkeitsdatum, ungeöffnete Verpackung
Empfohlene Anwendungen
- Französische, italienische und Schweizer Baisers
- Macarons
- Mousses und Soufflés
- Biskuitböden und luftige Gebäcke
- Nougats und Marshmallows
Tipp von Patissland
Tipp: 80 bis 100 g Albuwhip Free Range in 1 kg Wasser oder aromatisierter Flüssigkeit auflösen und anschließend steif schlagen. Allergen: Ei.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Eipulveralbumin aus Eiern von Freilandhühnern |
| Allergene | Enthält Ei |
| Kann Spuren enthalten | Sellerie, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Milch, Senf, Sesam, Soja und Sojaerzeugnisse, Sulfite |
| Zertifizierungen | Gentechnikfrei, vegetarisch, frei von Transfettsäuren |
| Energie (100 g) | 1573 kJ / 376 kcal |
| Fett (100 g) | 0,04 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 4,5 g, davon Zucker 0 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 0 g |
| Eiweiß (100 g) | 82,4 g |
| Salz (100 g) | 3,1 g |
| Lagerung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt, in der verschlossenen Originalverpackung |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zum Standard-Albuwhip?
Beide Versionen sind technisch identisch: gleiche Dosierung, gleiche Aufschlagkraft. Albuwhip Free Range stammt ausschließlich von Freilandhühnern und bietet eine zusätzliche Herkunftsrückverfolgbarkeit für Köche, die sich einem verantwortungsvollen Ansatz verschrieben haben. Siehe das Datenblatt zum Standard-Albuwhip.
Kann man frisches Eiweiß in allen Rezepten durch Albuwhip Free Range ersetzen?
Ja, bei der großen Mehrheit der Anwendungen, mit besserer Stabilität des aufgeschlagenen Volumens und reproduzierbaren Ergebnissen. Besonders empfohlen für Macarons und Baisers, die eine feste und gleichmäßige Struktur erfordern.
Welche Dosierung wird empfohlen?
80 bis 100 g Albuwhip Free Range pro Kilogramm Flüssigkeit. Ein 500-g-Behälter reicht für 5 bis 6,25 kg Flüssigkeit.
Für weitere Informationen
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