Satilia Weiße Couverture Schokolade 31% Valrhona – Spezialüberzug (12 kg)

Die Satilia Weiße Schokolade 31% ist die technische Referenzlösung von Valrhona für Finish- und Überzugsarbeiten. Speziell entwickelt, um den Anforderungen von Konditorei- und Chocolaterielaboren gerecht zu werden, bietet diese Couverture-Schokolade eine bemerkenswerte Fließfähigkeit und ein sehr mildes Geschmacksprofil. Ihre seidige Textur garantiert eine dünne und gleichmäßige Schicht, die Ihre Pralinenfüllungen oder Ganaches hervorhebt, ohne deren ursprünglichen Geschmack zu überdecken.

Technische Exzellenz im Dienst der Produktivität

• Optimierte Fließfähigkeit für den Überzug: Die Satilia-Reihe ist bekannt für ihre einfache Verarbeitung, die homogene Überzüge ohne Überdicke ermöglicht und ein absolut klares optisches Ergebnis liefert.

• Ausgewogenes sensorisches Profil: Ein runder und wohltuender Geschmack mit zarten Milchnoten und einem subtilen Hauch natürlicher Vanille.

• Professionelles Format: Die Verpackung im Karton mit 12 kg ist ideal für große Produktionen und gewährleistet eine effiziente Lagerverwaltung für Bäcker, Konditoren und Caterer.

• B Corp Engagement: Mit der Verwendung von Satilia in Ihren Rezepten wählen Sie eine Schokolade, die nach zertifizierten sozialen und ökologischen Standards produziert wird.

Empfohlene Anwendungen

Obwohl ihr Hauptanwendungsbereich der Überzug ist, ermöglicht ihre Vielseitigkeit zahlreiche Einsatzmöglichkeiten:

• Überzug (Hauptanwendung): Ideal, um Ihre Pralinen und Schokoladenbonbons zu veredeln.

• Mousses und Cremes: Verleiht eine cremige Basis und eine elegante Elfenbeinfarbe.

• Formen und Tafeln: Bietet eine stabile Kristallisation und perfekten Glanz nach dem Temperieren.

• Eis und Sorbets: Lässt sich harmonisch für köstliche gefrorene Zubereitungen mischen.

Eigenschaften und Zusammensetzung

• Format: Karton mit 12 kg (Kakaobohnen).

• Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.

• Allergene: Enthält Milch. Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.

• Nährwerte (pro 100 g): Energie 584 kcal; Fett 38,8 g (davon gesättigte Fettsäuren 23,2 g); Kohlenhydrate 51,6 g (davon Zucker 51,5 g); Eiweiß 7,2 g.

Logistischer Hinweis: Dieses Produkt benötigt eine Vorbereitungszeit von 48 bis 72 Stunden. In der Sommerzeit empfehlen wir besondere Vorsicht bei der Lieferart, um die Qualität der Kakaobutter zu erhalten.

Alles Wissenswerte über Satilia Weiße Schokolade (Tipps & Tricks)

Warum Satilia Weiß dem Ivoire 35% für den Überzug vorziehen? Während Ivoire für seinen sehr milchigen Geschmack und seine Reichhaltigkeit geschätzt wird, wurde Satilia Weiß mit einem spezifischen Fließfähigkeitsindex formuliert, der das Arbeiten mit Überzugsmaschinen oder manuelles Eintauchen erleichtert. Er ermöglicht eine dünnere Schale, was oft gewünscht wird, um das Verhältnis von Schokolade zu Füllung in der feinen Chocolaterie auszugleichen.

Wie sieht die ideale Temperierkurve für Satilia 31% Kakaobohnen aus? Um dauerhaften Glanz und einen klaren Bruch zu gewährleisten, folgen Sie der folgenden Kurve:

1. Schmelzen: 45 - 48°C.

2. Kristallisation: 26 - 27°C.

3. Arbeitstemperatur: 28 - 29°C. Seine stabile Zusammensetzung macht diesen Prozess besonders zuverlässig, auch bei Großproduktionen.

Wie bewahrt man einen 12-kg-Karton nach dem Öffnen am besten auf? Weiße Schokolade ist äußerst empfindlich gegenüber Gerüchen und Oxidation. Bewahren Sie Ihre Bohnen in der originalen, gut verschlossenen Verpackung oder in einem luftdichten Behälter an einem trockenen und kühlen Ort (16-18°C) auf. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen, die zu Fettblüten führen können, was das optische Erscheinungsbild Ihrer zukünftigen Überzüge beeinträchtigt.