Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg

Schokoladenkuvertüre Caraïbe 66 % – 1 kg

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Valrhona – Ikonische Schokolade

Schokoladenbohnen Caraïbe 66 %

Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und geröstet.

Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander kombiniert, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist eine wahre Meisterleistung des Fachwissens und wurde zur Referenzschokolade der École Valrhona.

1-kg-Packung – für wen?

Regelmäßiger Hobbykonditor, 5–15 Desserts

Technische Eigenschaften

66%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen

2Aromaprofil

Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Geröstete Nüsse
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.

Verkostungsnoten

Geröstete NüsseHolzige NotenAusgewogene Schokoladennoten

4Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packung: Der Kilopreis ist immer günstiger.

5Wofür möchten Sie sie verwenden?

Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Gefüllte Schokoladen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

6Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.

1
Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Gießen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.

7Geschmackskombinationen

Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.

Mandel
Zitronenschale
Pekannuss
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell

8Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.

Valrhona-Kakaobutter
Passt dazu
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209.99 €
→
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
Passt dazu
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Zartbitters Schokoladenstückchen 52 % 250 g
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9Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.

Tarte mit Caraïbe-66-%-Ganache

Inspiration

Knuspriges bretonisches Mürbeteiggebäck, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillesahne, dekoriert mit grob zerkleinerten ganzen Bohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Mischung
Typ Dunkel
Kakaoanteil Mindestens 66 %
Valrhona-Kreation 1988
Status Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit 3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate 250 g, 1 kg, 3 kg
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?

250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwender bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.

Ist Temperieren zwingend erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie viele Bohnen sind in 100 g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.

Wie lagert man Valrhona-Schokolade?

Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Grauschleier). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.

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