Valrhona – Ikonische Schokolade
Schokoladenbohnen Caraïbe 66 %
Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und geröstet.
Caraïbe 66 % entsteht aus einer komplexen Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Diese Profile werden seit 1988 miteinander vermählt, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Caraïbe entsteht: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist eine wahre Meisterleistung und wurde zur Referenzschokolade der École Valrhona.
3-kg-Format – für wen?
Für erfahrene Konditoren und Backstuben, bester Kilopreis
Technische Merkmale
66%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüreschokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromatisches Profil
Hauptprofil
Ausgewogen
Nebennote
Geröstet
Signatur
Geröstete Nüsse
Offizielles sensorisches Valrhona-Profil, bewertet anhand von 5 Kriterien.
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie für die natürlichen Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Kuvertüre empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Mandel
Zitronenschale
Pekannuss
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell
8Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Kuvertüre perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Caraïbe-66-%-Ganache-Tarte
InspirationKnuspriges bretonisches Mürbeteiggebäck, Caraïbe-66-%-Ganache mit Vanillesahne, dekoriert mit grob zerstoßenen ganzen Schokoladenbohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 66 % |
| Valrhona-Kreation | 1988 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Bohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Größe zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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