Die Referenzschokolade der École Valrhona, kreiert 1988. Ausgewogen und geröstet.
Caraïbe 66 % ist eine komplexe Mischung aromatischer Profile typischer Kakaosorten aus der Dominikanischen Republik, Ecuador, Jamaika und Togo. Seit 1988 werden diese Profile so lange miteinander kombiniert, bis der gleichbleibende, unverwechselbare Geschmack von Caraïbe erreicht ist: ausgewogen und geröstet. Diese Mischung ist das Ergebnis wahrer Handwerkskunst und wurde zur Referenzschokolade der École Valrhona.
Beispiel zur Orientierung, basierend auf den unten stehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sich diese Schokolade?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlenes Format
1 Beutel à 1 kg
Zusatz für Temperierverluste (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sich diese Schokolade?
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
50 - 55 °CIm Wasserbad oder in Intervallen in der Mikrowelle
Abkühlen
28 - 29 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
31 - 32 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Die von Valrhona offiziell empfohlenen Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Mandel
Zitronenschale
Pekannuss
Zimt
Kaffee
Zitronengras
Vanille
Karamell
Perfekte Begleiter zu dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Tarte mit Caraïbe-66%-Ganache
Inspiration
Knuspriger bretonischer Mürbeteig, Caraïbe-66%-Ganache mit Vanillesahne, garniert mit grob gehackten ganzen Kakaobohnen. Ein Klassiker, der das charakteristische Profil dieser ikonischen Schokolade voll zur Geltung bringt.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Dunkel
Kakaogehalt
Mindestens 66 %
Kreation von Valrhona
1988
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Gebinden deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren notwendig?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um die Menge grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, sobald Sie geübt sind.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort aufbewahren, geschützt vor Licht und Gerüchen. Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
