Kartoffelproteinpulver – 300 g – Sosa
Potatowhip von Sosa ist ein 100 % pflanzliches Lockerungsmittel auf Kartoffelproteinbasis, entwickelt für Profis in der Konditorei und Gastronomie. Seine Fähigkeit zu schlagen, emulgieren und gerinnen macht es zu einer idealen Alternative zu Eiweiß oder Albumin und eignet sich gleichzeitig für vegane Ernährungsweisen sowie für Personen mit Milch- und Sojaeiweißallergien.
Hauptmerkmale
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Pflanzlicher Ursprung : abgeleitet von der Kartoffel (Solanum tuberosum).
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Schlag- und Schaumeffekt : perfekt für luftige Zubereitungen.
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Emulgier- und Gerinnungsfähigkeit : ideal für Rezepte, die Standfestigkeit erfordern.
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Vielseitigkeit : verwendbar heiß wie kalt, in jeder wässrigen Flüssigkeit, unabhängig vom pH-Wert.
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Vielfältige Anwendungen : Macarons, Baisers, Biscuits, Marshmallows, Mousse, Soufflés, Biskuitkuchen, vegane Zubereitungen.
Gebrauchsanweisung
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Kalt in eine fettfreie Flüssigbasis einrühren.
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Unter kräftigem Rühren einstreuen.
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Für ein optimales Ergebnis einen automatischen Rührer verwenden.
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Das Produkt 24 Stunden vor der Verarbeitung hydratisieren, um die Stabilität zu verbessern.
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Bei Anwesenheit von Enzymen (Frucht- und Gemüsepürees) die Flüssigkeit auf 70 °C erhitzen, um diese vor der Zugabe von Potatowhip zu deaktivieren.
Empfohlene Dosierung
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Lockerungs-/Emulgiermittel : 10 bis 40 g/kg (1 bis 4 %).
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Gerinnungsmittel : bis zu 8 %.
Zusammensetzung und Allergene
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Zutaten : Kartoffelprotein (Sulfite).
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Allergene : enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnuss enthalten.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
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Energie : 1577 kJ / 372 kcal
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Fett : 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren : 0 g)
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Kohlenhydrate : 0,2 g (davon Zucker : 0 g)
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Ballaststoffe: 0 g
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Proteine : 91 g
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Salz : 2,9 g
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Kalium : <8 mg
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Kalzium : <1 mg
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Eisen : 4 mg
Lagerung
An einem trockenen Ort aufbewahren (Luftfeuchtigkeit <60 %), bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen.
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