Kartoffelproteinpulver – 300 g – Sosa
Potatowhip von Sosa ist ein 100 % pflanzliches Lockerungsmittel auf Kartoffelproteinbasis, entwickelt für Profis in der Konditorei und Gastronomie. Seine Fähigkeit zu schlagen, emulgieren und gerinnen macht es zu einer idealen Alternative zu Eiweiß oder Albumin, während es für vegane Ernährungsweisen und Personen mit Milch- und Sojaeiweißallergien geeignet ist.
Hauptmerkmale
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Pflanzlicher Ursprung : abgeleitet von der Kartoffel (Solanum tuberosum).
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Schlag- und Schaumeffekt : perfekt für luftige Zubereitungen.
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Emulgier- und Gerinnungsfähigkeit : ideal für Rezepte, die Standfestigkeit erfordern.
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Vielseitigkeit : kann warm oder kalt in jeder wässrigen Flüssigkeit verwendet werden, unabhängig vom pH-Wert.
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Vielfältige Anwendungen : Macarons, Baisers, Biskuit, Marshmallows, Mousse, Soufflés, Biskuitkuchen, vegane Zubereitungen.
Gebrauchsanweisung
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Kalt in eine fettfreie Flüssiggrundlage einrühren.
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Unter kräftigem Rühren einstreuen.
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Für ein optimales Ergebnis einen elektrischen Mixer verwenden.
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Das Produkt 24 Stunden vor der Verarbeitung hydratisieren, um die Stabilität zu verbessern.
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Bei Anwesenheit von Enzymen (Frucht- und Gemüsepürees) die Flüssigkeit auf 70 °C erhitzen, um sie zu deaktivieren, bevor Potatowhip eingearbeitet wird.
Empfohlene Dosierung
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Treibmittel / Emulgator : 10 bis 40 g/kg (1 bis 4 %).
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Gerinnungsmittel : bis zu 8 %.
Zusammensetzung und Allergene
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Zutaten : Kartoffelprotein (Sulfite).
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Allergene : enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnüssen enthalten.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
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Energie : 1577 kJ / 372 kcal
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Fett : 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren : 0 g)
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Kohlenhydrate : 0,2 g (davon Zucker : 0 g)
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Ballaststoffe : 0 g
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Proteine : 91 g
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Salz: 2,9 g
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Kalium : <8 mg
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Calcium : <1 mg
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Eisen : 4 mg
Aufbewahrung
An einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit <60 %), bei einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C, geschützt vor Licht und Gerüchen aufbewahren.
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