Sosa – pflanzliches Belüftungsmittel
Potatowhip 300 g
Kartoffelprotein: Belüftungsmittel, Emulgator und Koagulans.
Potatowhip von Sosa ist ein 100 % pflanzliches Belüftungsmittel auf Basis von Kartoffelprotein (Solanum tuberosum), das für professionelle Konditoren und die Gastronomie entwickelt wurde. Seine Fähigkeit zum Aufschlagen, Emulgieren und Koagulieren macht es zu einer Alternative zu Eiweiß oder Albumin, geeignet für vegane Ernährungsweisen und Menschen, die gegen Milch- und Sojaproteine allergisch sind. Es kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden, im Gegensatz zu Potatowhip Cold, das ausschließlich für die Kaltverarbeitung vorgesehen ist.
Technische Eigenschaften
300 g
Format
Professioneller Topf
10-40 g
Dosierung/kg
Belüftung, 1 bis 4 %
Bis zu 8 %
Koagulationsdosierung
Je nach Rezept
Empfohlene Anwendungen
- Macarons
- Baisers
- Biskuit- und Rührkuchen
- Marshmallows
- Mousses und Soufflés
- Vegane Zubereitungen
Tipp von Patissland
Tipp: Das Produkt 24 Stunden vor dem Aufschlagen hydratisieren, um die Stabilität zu verbessern. Bei Vorhandensein von Enzymen (Obst- oder Gemüsemark) die Flüssigkeit auf 70 °C erhitzen, um sie vor der Zugabe von Potatowhip zu deaktivieren.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Kartoffelprotein (Sulfite) |
| Allergene | Enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Fett (100 g) | 0,1 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g |
| Kohlenhydrate (100 g) | 0,2 g davon Zucker 0 g |
| Ballaststoffe (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 91 g |
| Salz (100 g) | 2,9 g |
| Kalium / Kalzium / Eisen (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Potatowhip Cold?
Potatowhip Standard besitzt koagulierende Eigenschaften und kann sowohl warm als auch kalt verwendet werden. Potatowhip Cold ist ausschließlich für die Kaltverarbeitung vorgesehen und koaguliert nicht.
Ist es für Macarons geeignet?
Ja, bei einer Dosierung von 10 bis 40 g/kg zur Belüftung. Das Produkt 24 Stunden vor dem Aufschlagen hydratisieren, um eine optimale Stabilität zu gewährleisten.
Enthält es Allergene?
Enthält Sulfite. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.
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