Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Nature
Fertigen Sie mit dieser von Silikomart signierten Silikonform Ihre Blätter- und Blumenpralinen an.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde zur Herstellung von 15 Pralinen in Blatt- und Blumenform entwickelt. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen, ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 90 ml. Abmessungen einer Mulde: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
15
Mulden
6 ml pro Mulde
90 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 117 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
Wie viel Schokolade braucht man für eine vollständige Form?
15
Erhaltene Stücke
1 vollständige Form
90 ml
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
130 g
Einplanen
15 % Temperierreserve
Für eine halbe Form (7 Stück): Rechnen Sie etwa mit der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der parallel verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Niveau
Sicheres Temperieren empfohlen, sorgfältiges Herauslösen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charakteristische Blatt- und Blumenpralinen, perfekt für präzises Formen geeignet.
Empfohlene Schokolade: Ivoire 35 % 250 g (12,99 €)
Express-Temperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Express-Temperieren ohne komplizierte Kurve.
Charakteristische Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Blatt- und Blumenpralinenform entwickelt, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Ivoire-Yuzu-Blätter Signature
Formen Sie mit Ivoire 35 % weiße Schokolade und verzieren Sie die Motive mit hellgelber Inspiration Yuzu. Frühlingshafte Dekoration für eine Hochzeitstorte im englischen Gartenstil oder eine botanische Hochzeitstafel.
Wichtige Zutaten: Ivoire 35 % 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Goldene Dulcey-Blätter Gourmet-Variante
Temperieren Sie Dulcey 35 % blond für honigfarbene Blätter. Raffinierter Herbsteffekt, ideal zur Dekoration einer Torte aus der Patisserie.
Wichtige Zutat: Dulcey 35 % Blond 250 g (12,99 €)
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da sie das Silikon schwächen.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Blätter und Blumen |
| Anzahl der Mulden | 15 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 6 ml |
| Gesamtkapazität | 90 ml |
| Abmessungen einer Mulde | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelsilikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 15 Mulden mit jeweils etwa 6 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade beim Schmelzen zu heiß (über 55 °C), oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren beheben den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind für das Schmelzen ohne Temperieren entwickelt worden und eine ausgezeichnete Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die Spiegelfinish der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
Beachten Sie: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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