Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Fantasie
Stellen Sie mit dieser von Silikomart signierten Silikonform Ihre Pralinen in verschiedenen Formen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde entwickelt, um 12 Pralinen in verschiedenen Formen herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 98 ml. Abmessungen der Vertiefung: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
12
Vertiefungen
8 ml pro Vertiefung
98 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 127 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
Wie viel Schokolade für eine vollständig gefüllte Form?
12
Erhaltene Stücke
1 vollständig gefüllte Form
98 ml
Benötigtes Volumen
Geschmolzene Schokolade
140 g
Einplanen
15 % Temperierreserve
Für eine halb gefüllte Form (6 Stück): Rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der parallel verwendeten Formen.
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % des Materials verloren (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Planen Sie stets etwas mehr als die genau berechnete Menge ein.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Niveau
Beherrschung des Temperierens empfohlen, sorgfältiges Herauslösen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 Std.
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für charakteristische Fantasiepralinen, perfekt für das präzise Formen.
Empfohlene Schokolade: Dulcey 35 % Blond 250 g (12,99 €)
Express-Temperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, verliert ihren Glanz und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C 28–29 °C 31–32 °C |
| Vollmilch 30–40 % | 45–50 °C 27–28 °C 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C 26–27 °C 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und vermischen. Express-Temperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, abgestimmt auf diese Fantasiepralinenform, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
4er-Auswahl Inspiration Signature
Verwenden Sie die 4 Inspirationssorten (Himbeere, Erdbeere, Passionsfrucht, Yuzu) für natürliche, mehrfarbige Pralinen. Ein farbenfrohes Signature-Geschenkset.
Wichtige Zutaten: Inspiration Himbeere 250 g (17,99 €), Inspiration Erdbeere 250 g (17,99 €), Inspiration Passionsfrucht 250 g (17,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Auswahl Kakaosorten aus verschiedenen Ursprüngen Feinschmecker-Variante
Kombinieren Sie Manjari 64 % (Madagaskar), Caraïbe 66 % (Mischung aus Mexiko) und Guanaja 70 % (intensiv). Entdecken Sie die Valrhona-Terroirs in einem Bissen.
Wichtige Zutaten: Manjari 64 % 250 g (13,99 €), Caraïbe 66 % 250 g (12,99 €), Guanaja 70 % 250 g (12,99 €)
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend.
- Regelmäßige Reinigung: Lauwarmes Wasser und milde Seife oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Verschiedene Formen |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 8 ml |
| Gesamtkapazität | 98 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Vertiefungen mit jeweils etwa 8 ml. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung nicht ausreichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren beheben den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür konzipiert, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine ausgezeichnete Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelglatte Oberfläche der Pralinen?
Drei wichtige Punkte: präzises Temperieren bei den Temperaturen in der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) statt im Kühlschrank, da Kondensation dort Flecken verursacht.
Gut zu wissen: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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