Silikomart Schokoladenform
Schokoladenform – NATUR
Stellen Sie Ihre Schokoladenblätter und -blumen mit dieser Silikonform von Silikomart her.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für 15 Schokoladen in Form von Blättern und Blumen ausgelegt. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht müheloses Entformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 90 mL. Vertiefungsmaße: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Ofen-, Kühlschrank- und Gefrierschranktauglich (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
15
Vertiefungen
6 mL pro Vertiefung
90 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 117 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Entformen
1Rechner "Wie viel Schokolade?"
Benötigtes Volumen90 mL
Geschmolzene Schokoladenmenge118 g
Zu kaufen (Temperierverlust 15%)130 g
Hinweis: Bei der Temperierung gehen naturgemäß 10-15% Material verloren (Rückstände in Schüssel + Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genaue Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zeitaufwand
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für die Pralinen Blätter & Blumen Signatur, perfekt geeignet für präzises Formen.
4Express-Temperierung – die 3 Kurven
Die Temperierung kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form. Ohne Temperierung wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Arbeit) |
|---|---|---|---|
| Dunkel 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie die "Mycryo"-Methode (Valrhona Kakaobutterpulver): Bei 40-45 °C schmelzen, 1% Mycryo bei 34-35 °C zugeben, mischen. Express-Temperierung ohne komplexe Kurve.
5Signatur-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Pralinenform Blätter & Blumen. Ausgewählte Zutaten aus unserer Valrhona-Range.
Blätter Elfenbein-Yuzu
SignaturFormung Elfenbein 35% weiß, blassgelbe Muster mit Inspiration Yuzu. Frühlingsdekor für Hochzeitstorte im englischen Gartenstil oder botanische Hochzeitstafel.
Blätter Dulcey Gold
Leckere VarianteTemperierung Dulcey 35% Blond für honigfarbene Blätter. Feiner Herbst-Effekt, ideal für Dekor von Konditorkuchen.
Schlüsselzutaten für dieses Rezept
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
6So hält Ihre Form 10 Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über die Jahre.
Mit warmem Seifenwasser waschen, trocknen. Kein Einfetten nötig: Das Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach liegend oder locker gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Ideal in einer geschlossenen Box.
10 Jahre und länger bei guter Pflege. Gebrauchsspuren: eingebrannte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Komplettes technisches Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Blätter und Blumen |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Kapazität pro Vertiefung | 6 mL |
| Gesamtkapazität | 90 mL |
| Vertiefungsmaße | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Vertiefungen von jeweils ca. 6 mL. Mit einem Guss erhalten Sie also 15 Pralinen. Für professionelle Serienanwendungen ist es üblich, 3-5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade reicht für ein perfektes Entformen. Ein Einfetten würde fettige Spuren auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Blüte) zeigt ein fehlgeschlagenes Temperieren an: entweder war das Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts oder Déco Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja, perfekt. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und sind eine ausgezeichnete Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die Spiegelglanz-Finish der Schokolade?
Drei Schlüssel: (1) präzises Temperieren bei den oben angegebenen Temperaturen, (2) eine perfekt saubere und trockene Form, (3) Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Zu beachten: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (direkt aus dem Kühlschrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Um weiterzugehen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Ivoire 35% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Dulcey 35% Blond 250g oder stöbern Sie in der Valrhona Schokoladenkollektion von Patissland.
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