Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Frozen
Stellen Sie mit dieser Silikomart-Silikonform Ihre Schneeflocken-Schokoladen her.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde entwickelt, um 12 Schneeflocken-Schokoladen herzustellen. Das flexible, lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Ausformen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 ml. Abmessungen der Vertiefung: 3 cm × 3 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von -60 °C bis 230 °C).
Frozen ist die Bezeichnung der Silikomart-Motivserie mit Wintermotiven: Diese Form bildet eine Schneeflocke nach und steht in keinem Zusammenhang mit einer Zeichentricklizenz.
Technische Eigenschaften
12
Vertiefungen
12,5 ml pro Vertiefung
150 ml
Gesamtfassungsvermögen
Das entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Ausformen
Erforderliches Niveau und Herstellungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlenes kontrolliertes Temperieren, sorgfältiges Ausformen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 150 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 198 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 220 g |
Hinweis: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitter 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): Bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelles Temperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
Kulinarische Vorschläge
Für diese Form empfohlene Schokolade: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona) – für charakteristische Weihnachtspralinen, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Erdbeer-Tannenbäume: Hülle aus Caramelia 36 % Milchschokolade mit Karamell, Füllung mit Inspiration Erdbeere. Die natürliche rosa Farbe der Frucht – perfekt für eine trendige Weihnachtstafel. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
- Elfenbein-Yuzu-Schneeflocken: Temperieren von weißer Ivoire-Schokolade 35 %, Füllung mit Inspiration Yuzu. Die winterliche Zitrusfrucht Yuzu belebt die weiße Schokolade und sorgt für frische Schneeflocken. Zutaten: Ivoire 35 % Weiße Schokolade 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Ihre Form zehn Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig, da Silikon von Silikomart von Natur aus antihaftend ist.
- Regelmäßige Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da diese das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder locker gerollt ohne enge Knicke, geschützt vor direkter Hitze und Staub, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und mehr bei guter Pflege. Abnutzungserscheinungen: festgesetzte Fettflecken, Elastizitätsverlust, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Schneeflocke |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 12,5 ml |
| Gesamtfassungsvermögen | 150 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 3 cm × 3 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Hitzebeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Vertiefungen mit jeweils etwa 12,5 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion ist es üblich, 3 bis 5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Richtiges Temperieren Ihrer Schokolade reicht für ein perfektes Entformen aus. Einfetten würde Fettspuren auf der Oberfläche der Schokolade hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weiß?
Das Weißwerden (Fettreif) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und knackiger Bruch gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei wichtige Punkte: ein präzises Temperieren bei den Temperaturen in der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form, eine Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Entformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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