Silikomart – Schokoladenform
Schokoladenform – Mini-Bûche
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart Ihre Mini-Bûche-Schokoladen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 30 Mini-Bûche-Schokoladen entwickelt. Das flexible, lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 ml. Abmessungen der Vertiefungen: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbeständigkeit von -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
30
Vertiefungen
5 ml pro Vertiefung
150 ml
Gesamtkapazität
Das entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Ausformen
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
Fortgeschritten
Schwierigkeitsgrad
Empfohlenes kontrolliertes Temperieren, sorgfältiges Ausformen
35 Min.
Aktive Zeit
Temperieren, Formen, Abstreifen
2 h
Kristallisation
Bei Raumtemperatur, vor Feuchtigkeit geschützt
Benötigte Schokoladenmenge (vollständige Form)
| Benötigtes Volumen | 150 ml |
| Menge geschmolzene Schokolade | 198 g |
| Zu kaufen (15 % Temperierreserve) | 220 g |
Hinweis: Beim Temperieren gehen natürlicherweise 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in der Rührschüssel und am Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die strikt benötigte Menge ein.
Schokolade für diese Form temperieren
Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Zartbitterschokolade 60–72 % | Schmelzen bei 50–55 °C, Abkühlen auf 28–29 °C, Verarbeitung bei 31–32 °C |
| Milchschokolade 30–40 % | Schmelzen bei 45–50 °C, Abkühlen auf 27–28 °C, Verarbeitung bei 29–30 °C |
| Weiße Schokolade / Inspiration | Schmelzen bei 40–45 °C, Abkühlen auf 26–27 °C, Verarbeitung bei 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): bei 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und vermischen. Express-Temperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
Köstliche Vorschläge
Empfohlene Schokolade für diese Form: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona) für charakteristische Mini-Bûches, geeignet für präzises Formen.
- Caramelia-Praliné-Bûches: Hülle aus Caramelia 36 % Karamell, Füllung aus Mandel-Haselnuss-Praliné. Miniatur-Weihnachtsbûche als Praline, ohne aufwendige Patisserie. Zutaten: Caramelia 36 % Karamell 250 g, Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %.
- Dulcey-Beeren-Bûches: Form aus blondem Dulcey 35 %, Füllung Inspiration Erdbeere. Rosa und goldene Bûches für die Festtage zum Jahresende. Zutaten: Dulcey 35 % Blond 250 g, Inspiration Erdbeere 250 g.
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
- Erste Verwendung: mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht erforderlich, da das Silikomart-Silikon von Natur aus antihaftend ist.
- Regelmäßige Reinigung: lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt, idealerweise in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: zehn Jahre und länger bei guter Pflege. Abnutzungserscheinungen: hartnäckige Fettflecken, Verlust der Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Mini-Bûche |
| Anzahl der Vertiefungen | 30 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 5 ml |
| Gesamtkapazität | 150 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 30 Vertiefungen mit jeweils etwa 5 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 30 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion ist es üblich, 3 bis 5 identische Formen parallel zu verwenden.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Das Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftend. Das korrekte Temperieren Ihrer Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus der Form. Ein Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Meine Schokolade wird nach der Kristallisation weiß – warum?
Das Weißwerden (Fettreif) weist auf eine misslungene Temperierung hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich Candy Melts anstelle von Schokolade verwenden?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Faktoren: eine präzise Temperierung bei den Temperaturen aus der obigen Tabelle, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C) und nicht im Kühlschrank, da die Kondensation dort Flecken verursacht.
Hinweis: Für ein perfektes Ausformen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form, die aus dem Kühlschrank oder einem kühlen Schrank kommt, verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Weitere Informationen
Entdecken Sie auch Frozen-Schokoladenform, Tannenbaum-Schokoladenform aus unserem Sortiment an Silikomart-Weihnachtsschokoladenformen. Empfohlene Kuvertüren: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Praliné Mandel-Haselnuss 50 %, Dulcey 35 % Blond 250 g. Stöbern Sie in Materialien & Schokoladenformen, der Silikomart-Kollektion oder unserer Weihnachtsauswahl.
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