Siliconen bakmat en Silpat doeken voor banketbakkerij
De siliconen bakmat is een van de meest rendabele hulpmiddelen in elke banketbakkerij: één aankoop vervangt honderden meters bakpapier, garandeert een gelijkmatige bakresultaat zonder plakken, en gaat jaren mee. Onze collectie bevat de meest complete selectie van Nederland: originele Silpat matten, siliconen matten versterkt met glasvezel, geperforeerde matten voor knapperige deegwaren, gekalibreerde macaron matten, professionele Exopat en Silpain doeken, evenals speciale formaten voor roulades, éclairs, soesjes en taartbodems. Al onze matten zijn voedselveilig gecertificeerd, bestand tegen temperaturen van 40°C tot 230°C, vaatwasmachinebestendig en ontworpen voor intensief professioneel gebruik.
De belofte van Patissland
Professionele bakmatten van toonaangevende merken: Silpat, Silikomart, Patisse, Sasa Demarle. Permanente voorraad van de meest gevraagde formaten (40x30, 60x40, Gastronorm 1/1), snelle levering en deskundig advies om de juiste mat voor uw praktijk te kiezen.
◆ Siliconen mat, Silpat, geperforeerd: wat zijn de verschillen?
De Silpat mat (gedeponeerd merk van Sasa Demarle) is de absolute referentie: voedselveilige siliconen versterkt met glasvezel, duurzaamheid tot 3.000 bakbeurten, perfecte gladde afwerking voor macarons, zandkoekjes, kantkoekjes en meringues. De klassieke siliconen mat (zonder glasvezelversterking) is flexibeler en goedkoper, ideaal voor hobbybakkers en incidenteel gebruik. De geperforeerde mat (type Air Mat of Microperforé) laat lucht circuleren onder het deeg tijdens het bakken, wat zorgt voor veel knapperigere taartbodems, taartbodems en broden. De matten met vormen (rond, ovaal, rechthoekig) kalibreren elk stuk precies voor gestandaardiseerde productie: macaron matten met 30, 48 of 64 holtes, matten voor éclairs, matten voor roulades van biscuit, Whoopies matten. Ten slotte worden decoratieve siliconen matten met patronen (reliëf, kant, geometrisch) gebruikt om koekjes, chocolade en dessertdecoraties te textureren voor een kenmerkende uitstraling.
◆ Voor welke banketproducten gebruik je een bakmat?
De siliconen mat is veelzijdig en vervangt bakpapier voor vrijwel alle bakprocessen. Voor macarons garandeert de mat met gekalibreerde vormen identieke schelpen en een perfecte opmaak, zonder ondermal. Voor zandkoekjes en cookies voorkomt siliconen overmatig uitlopen en zorgt het voor een gelijkmatig goudbruine bodem. Voor meringues laat het los zonder de schelp te breken. Voor kantkoekjes, kattenstaartjes en amandelkoekjes is de Silpat mat ONMISBAAR: deze resultaten zijn onmogelijk op bakpapier te bereiken. Voor soesjes, éclairs en religieuses zorgen geperforeerde matten voor een ideale platte bodem. Voor biscuit en roulades geeft de roulade mat een rechthoekige plaat met perfecte dikte. Voor voorgebakken taartbodems voorkomt de geperforeerde mat een zachte deegkern. En voor getempereerde chocolade en fruitpasta's zorgt siliconen voor een nette lossing na kristallisatie.
◆ Welke maat bakmat kiezen?
Het formaat hangt af van uw oven en bakplaten. Voor een standaard huishoudoven komt het formaat 40 x 30 cm overeen met klassieke bakplaten en is het het meest veelzijdig (macarons, koekjes, meringues, roulades). Voor een professionele of semi-professionele oven dekt het formaat 60 x 40 cm (banketbakkerijnorm) de hele plaat en maakt het volumineuze productie mogelijk. Het formaat Gastronorm 1/1 (ongeveer 53 x 32,5 cm) is de horecastandaard. Voor zeer grote stukken (banketborden, sjabloneren, professionele platen) bieden wij matten van 90 x 60 cm aan. Voor individuele stukken vullen gespecialiseerde matten (32x32 cm voor roulades, ronde formaten voor decoraties) de uitrusting aan. Tip: als uw oven een ongebruikelijke breedte heeft, meet dan nauwkeurig vóór aankoop, want een te grote mat kan niet worden gevouwen (de vouw laat een permanente markering achter).
◆ Veelgestelde vragen
Vervangt een siliconen bakmat echt bakpapier?
Ja, en hij is veel beter. Eén Silpat mat vervangt 200 tot 500 meter bakpapier gedurende zijn levensduur. Hij garandeert een gelijkmatigere bakresultaat, vervormt niet, verbrandt nooit, en het lossingsresultaat is altijd perfect. Snelle berekening: een Silpat mat van 40x30 cm verdient zich terug in minder dan 6 maanden bij wekelijks gebruik.
Hoe maak je een siliconen bakmat schoon?
Warm zeepsop met een niet-schurend sponsje, direct na afkoeling. Al onze matten kunnen in de vaatwasser (bovenkorf, programma maximaal 60°C). Vermijd absoluut chloorhoudende producten, agressieve reinigers en schurende sponsjes die het siliconen kunnen krassen. Om grip terug te krijgen op een mat die op de plaat schuift, wrijf met een mengsel van zuiveringszout + witte azijn en spoel daarna af.
Tot welke maximale temperatuur kan je bakken op een siliconen mat?
De standaardtemperatuur ligt tussen 40°C en 230°C, perfect geschikt voor alle klassieke banketbakkerij-bakprocessen. Sommige versterkte matten (zoals professionele Silpain of Exopat) kunnen tot 280°C, ideaal voor pizza en ambachtelijk brood. Controleer de technische fiche van elke referentie vóór bakken op zeer hoge temperatuur. Aan de andere kant kunnen al onze matten ingevroren worden (tot -40°C) zonder te verslechteren.
Hoe lang gaat een siliconen bakmat mee?
Een Silpat mat of gelijkwaardige met glasvezelversterking gaat 2.000 tot 3.000 bakcycli mee, wat neerkomt op 5 tot 10 jaar bij regelmatig huishoudelijk gebruik, 1 tot 2 jaar bij intensief professioneel gebruik. Een klassieke siliconen mat zonder versterking gaat 200 tot 500 cycli mee. Tekenen dat hij vervangen moet worden: hardnekkige bruine verkleuring, deeg dat systematisch blijft plakken, scheuren of blijvende vervormingen. Goed onderhouden (direct wassen, niet direct snijden erop, plat opbergen) blijft een professionele mat zeer lang goed presteren.
✦ Ontdek hieronder onze complete selectie bakmatten ✦
