Sosa - Koude espuma
Proespuma Froid 700 g
Poedervormig luchtigmakend middel voor koude espuma's en schuimen.
Proespuma Froid van Sosa is een poedervormig luchtigmakend middel waarmee lichte en luchtige bereidingen met perfecte stabiliteit bij koude temperaturen kunnen worden gemaakt. Hiermee kunnen espuma's, koude schuimen of luchtige koude bereidingen in een sifon worden gemaakt op basis van diverse vloeistoffen, met een stevige, homogene en langdurige textuur, ook na invriezen. Het onderscheidt zich van Proespuma Chaud, dat is ontworpen om warm au bain-marie te worden geserveerd.
Technische kenmerken
700 g
Formaat
Professionele pot
50-100 g
Dosering/kg
Per kg vloeistof
Invriesbaar
Textuur
Stabiel na invriezen
Aanbevolen toepassingen
- Espuma's van rood fruit voor desserts
- Luchtige citrusbereiding voor taartdecoratie
- Koude schuimen en luchtige bereidingen uit de sifon
- Diverse bereidingen voor de sifon
Advies van Patissland
Tip: kies voor een nog stabielere textuur bij voorkeur een licht gezoete of romige vloeistof: meng koud, giet in een sifon, voeg afhankelijk van het volume één of twee patronen toe en zet vóór het serveren in de koelkast. Bevat melk.
Volledige technische fiche
| Samenstelling | Glucosepoeder (maïs), dextrose (maïs), plantaardig vet (palm), emulgatoren E471 (3,5%), E472b (1%), E472e (0,56%), verdikkingsmiddelen natriumalginaat (E401), guargom (E412), carrageen (E407), melkeiwitten (caseïne), sacharose, antioxidant kaliumfosfaten (E340ii) |
| Allergenen | Bevat melkeiwitten |
| Mogelijke sporen | Melk en melkderivaten |
| Verkregen textuur | Luchtig, stabiel, schuimig |
| Thermoreversibel | Nee |
| Invriesbaar | Ja |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met Proespuma Chaud?
Proespuma Froid is samengesteld voor stabiliteit bij koude temperaturen en invriezen. Proespuma Chaud is ontworpen voor serveren au bain-marie tot 65 °C.
Is de textuur bestand tegen invriezen?
Ja, zonder merkbare verandering van de textuur, waardoor vooraf bereiden mogelijk is: bereiden, invriezen en vervolgens naar behoefte serveren of ontdooien.
Welke dosering moet ik gebruiken?
Tussen 50 en 100 g per kg vloeistof, afhankelijk van de gewenste stevigheid.
Meer informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de voedingsadditieven, of vergelijk met de Proespuma Chaud en de Bubble voor een bubbeleffect in plaats van schuim.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
