Proespuma Warm - 500 g

De Proespuma Warm Sosa is het referentiebeluchtingspoeder voor het maken van espumas en schuimen die warm worden geserveerd met een sifon: sabayons, warme chocolademousses, lauwe fruitschuimen voor desserts op bord. Het stabiliseert het schuim bij temperaturen waarbij een klassieke opgeklopte room inzakt.

Kenmerken

• ▸Poeder voor beluchting van warme bereidingen met sifon
• ▸Samenstelling op basis van eiwit, maltodextrine en glucose
• ▸Indicatieve dosering: 80 tot 100 g per kg bereiding
• ▸Professionele pot van 500 g, houdbaarheid 8 maanden
• ▸Bewaring: tussen 15 en 20 °C, droog; herkomst Spanje, Sosa Ingredients

Receptidee: warme chocoladeschuim

Meng 100 g Proespuma Warm in 1 liter chocoladedrank (melk + gesmolten pure chocolade), zeef, giet in een sifon met 2 patronen en houd au bain-marie op 60 °C. Serveer op een smeuïge cake of een dessert op bord: het warme schuim blijft enkele minuten stabiel in een glaasje.

Ingrediënten en allergenen

Ingrediënten: Eiwitpoeder, maltodextrine (maïs), gedehydrateerde glucose (maïs), plantaardige vetstof (palm), emulgatoren.

Allergenen: Bevat ei en melk, en hun derivaten.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met Proespuma Koud?
Elke versie is geformuleerd voor zijn temperatuurbereik: de Koude voor gekoelde espumas, de Warme voor serveren au bain-marie. Beide zijn te vinden in de Sosa-collectie.

Kan de bereiding worden ingevroren?
De vloeibare basis kan worden ingevroren; klop op met de sifon na ontdooiing voor een optimaal resultaat.

Werkt het zonder sifon?
De sifon blijft het belangrijkste hulpmiddel. Met een garde is het effect beperkt. Ontdek de andere texturizers in de collectie voedseladditieven.